Zin in een dessert tussen Franse traditie en een vleugje matcha? Deze matcha-éclairs combineren de finesse van soezendeeg met een intense crème van groene thee.
Bij OhMatchaa! houden we van het contrast in texturen: een knapperige korst, romige crème en smeltend glazuur. Ideaal om 10 personen te verwennen of om indruk te maken tijdens de theetijd.
Zin om deze matcha thuis te maken?
Onze Ceremonie Matcha, met de hand geoogst in Japan, is zacht en zonder bitterheid.
Ontdek onze Ceremonie Matcha →🍵 Matcha-éclairs calculator
Geef het aantal éclairs op dat je wilt maken om de hoeveelheden aan te passen.
| Ingrediënten | 5 éclairs | 10 éclairs | 15 éclairs | 20 éclairs |
|---|---|---|---|---|
| Water | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Volle melk | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Boter | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Suiker | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Zout | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Bloem T55 | 60 g | 120 g | 180 g | 240 g |
| Geklutste eieren | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| Melk (crème) | 150 ml | 300 ml | 450 ml | 600 ml |
| Suiker (crème) | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Maïzena | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Eidooiers | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Matcha (crème) | 1 tl | 2 tl | 3 tl | 4 tl |
| Boter (crème) | 25 g | 50 g | 75 g | 100 g |
| Fondant of witte chocolade | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Matcha (glazuur) | 0.5 tl | 1 tl | 1.5 tl | 2 tl |
| Room (optie) | 0.5 el | 1 el | 1.5 el | 2 el |
| Matcha (deco) | 1 snufje | 1/2 tl | 3/4 tl | 1 tl |
Ingrediënten (voor 10 éclairs)
Voor het soezendeeg:
- 100 g water + 100 g volle melk
- 80 g boter
- 2 g suiker
- 2 g zout
- 120 g bloem T55
- 200 g geklutste eieren (ongeveer 4)
Voor de matchacrème:
- 300 ml volle melk
- 60 g suiker
- 60 g maïzena
- 80 g eidooiers (ongeveer 5)
- 2 theelepels gezeefde matcha
- 50 g boter
Voor het glazuur:
- 100 g witte fondant of witte chocolade
- 1 theelepel matcha
- 1 eetlepel room (optioneel)
Begin je net met matcha?
De Matcha Kit bevat alles om goed van start te gaan: traditioneel poeder, garde en kom.
Gebruik onze Matcha Kit →Voor de afwerking:
- 1/2 theelepel matcha (om over te strooien)
- Een paar stukjes pistache of witte chocoladeschilfers (facultatief)
🍼 STAP 1: Het soezendeeg maken
- Verwarm het water, de melk, de boter, de suiker en het zout.
- Voeg in één keer de bloem toe en meng krachtig.
- Laat het deeg 2-3 min op laag vuur uitdrogen.
- Voeg de eieren beetje bij beetje toe, tot je een "lint"-consistentie krijgt.
- Spuit staafjes op een bakplaat en bak ze 25 min op 190°C (open de oven de eerste 15 min niet).
🧁 STAP 2: De matchacrème maken
- Verwarm de melk tot net tegen de kook.
- Klop de eidooiers + suiker + maïzena lichtgeel.
- Voeg de warme melk toe, zet terug op laag vuur en roer tot het dikker wordt.
- Voeg buiten het vuur de gezeefde matcha en de boter toe.
- Dek af met folie op de crème en laat 1 uur afkoelen.
🍦 STAP 3: Glazuur en montage
- Smelt de fondant of witte chocolade met de room. Roer de matcha erdoor.
- Vul de éclairs met crème (door ze te prikken of open te snijden).
- Doop de bovenkant in het glazuur en laat opstijven.
- Werk af met matchapoeder of een deco van pistache of chocolade.
☕ Hoe je matcha-éclairs proeft
Eet ze op kamertemperatuur om optimaal van de aroma's te genieten. Ze blijven 48 uur goed in de koelkast in een luchtdichte doos. Geserveerd met een sencha- of hojicha-thee komen ze pas echt tot hun volle umami-potentieel.
Varianten van matcha-éclairs
1. Veganistische versie
Aan te passen ingrediënten:
- Haver- of sojamelk, plantaardige margarine
- Aardappelzetmeel of eivervanger
- Soezendeeg zonder boter of ei
Gebruik dezelfde crème als bij de klassieke versie, maar dan 100% plantaardig.
2. Éclairs met matcha & frambozen
Leg een framboos in het midden van elke éclair voordat je hem vult. Het fruit wekt de umami van de matcha op met een vleugje zuur, zonder de voordelen ervan aan te tasten.
3. Éclairs met matcha en witte chocolade
Een dubbel glazuur kan: witte chocolade als basis, daarna een straaltje matchaglazuur voor een gemarmerd effect en een heerlijk romige, melkachtige zoetheid.
