Recept voor matcha-macarons

De matcha-macaron belichaamt de ontmoeting tussen de Franse patisserie en het Japanse groenethee-poeder.

De geheimen van een geslaagde matcha-macaron

Elke stap heeft invloed op het eindresultaat. Om gladde schelpjes, een smeltende textuur en een evenwichtige smaak te garanderen, moet je een paar dingen onder de knie hebben:

• Kwaliteitsingrediënten: zeer fijn amandelpoeder, eiwitten op kamertemperatuur, gezeefde poedersuiker
• Macaronage nauwkeurig: een platdruk- en omslagbeweging om een homogeen beslag te krijgen
• Korstvorming (30 min): onmisbaar om het "voetje" te vormen
• Gecontroleerde baktijd: 12 tot 15 minuten op 150°C
• Matcha voor patisserie: vers, levendig, voor een uitgesproken plantaardig aroma

Recept voor 20 matcha-macarons

Ingrediënten – schelpjes

• 100 g amandelpoeder
• 100 g poedersuiker
• 80 g eiwitten (ong. 2-3)
• 80 g suiker
• 5 g matchapoeder
• 1 snufje zout

Matcha-ganache

• 150 g witte chocolade
• 60 ml volle slagroom
• 10 g ongezouten boter
• 5 g ceremonie matcha

Bereiding van de matcha-macarons

Stap 1: De poeders zeven

Meng het amandelpoeder, de poedersuiker en het OhMatchaa!-poeder, en zeef ze daarna zorgvuldig. Door deze stap krijg je gladde schelpjes, zonder klontjes of onzuiverheden.

Stap 2: De meringue maken

Klop de eiwitten stijf en bouw dit geleidelijk op. Voeg de kristalsuiker in meerdere keren toe tot je een glanzende, stevige meringue krijgt die een puntje (vogelbekje) vormt.

Stap 3: Macaronage

Spatel de poeders voorzichtig door de meringue. Druk het beslag tegen de wanden van de kom en breng het daarna naar het midden. Herhaal tot je een gladde textuur krijgt die als een lint valt en binnen 30 seconden weer verdwijnt.

Stap 4: Korstvorming

Spuit de schelpjes op een bakplaat en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Er moet een droge korst aan het oppervlak ontstaan om de vorming van het voetje tijdens het bakken te garanderen.

Stap 5: Bakken

Verwarm de oven voor op 150°C. Bak de schelpjes 12 tot 15 minuten, houd de vorming van het voetje in de gaten en voorkom dat ze te veel kleuren.

Stap 6: De matcha-ganache maken

Verwarm de slagroom tot net tegen de kook. Giet hem over de in stukjes gesneden witte chocolade. Voeg de boter en het matchapoeder toe en roer tot je een gladde textuur krijgt. Laat afkoelen voor gebruik.

Stap 7: Vullen en rijpen

Zodra de schelpjes zijn afgekoeld, vul je ze met ganache en zet je ze per twee tegen elkaar. Bewaar de macarons 24 uur in de koelkast zodat de aroma's zich kunnen ontwikkelen en de textuur kan harmoniseren.

Varianten van matcha-macarons

Bewaren van matcha-macarons

• Koelkast: 4 tot 5 dagen in een luchtdichte doos
• Invriezen: tot 3 maanden. Ontdooien in de koelkast, 24 uur voor consumptie
• Optimaal proeven: 30 min van tevoren uit de koelkast halen voor de ideale textuur