Masz ochotę na deser z pogranicza francuskiej tradycji i nuty matchy? Te eklery z matchą łączą delikatność ciasta parzonego z intensywnym kremem z zielonej herbaty.
W OhMatchaa! cenimy je za kontrast tekstur: chrupiąca skorupka, kremowe nadzienie i rozpływający się lukier. Idealne, by uraczyć 10 osób lub zrobić furorę przy podwieczorku.
Masz ochotę przygotować tę matchę u siebie w domu?
Nasza Matcha Ceremonialna, zbierana ręcznie w Japonii, jest łagodna i bez goryczy.
Poznaj naszą Matchę Ceremonialną →🍵 Kalkulator eklerów z matchą
Wpisz liczbę eklerów, które chcesz zrobić, by dostosować ilości.
| Składniki | 5 eklerów | 10 eklerów | 15 eklerów | 20 eklerów |
|---|---|---|---|---|
| Woda | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Mleko pełne | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Masło | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Cukier | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Sól | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Mąka typ 550 | 60 g | 120 g | 180 g | 240 g |
| Roztrzepane jajka | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| Mleko (krem) | 150 ml | 300 ml | 450 ml | 600 ml |
| Cukier (krem) | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Skrobia kukurydziana | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Żółtka jaj | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Matcha (krem) | 1 łyżeczka | 2 łyżeczki | 3 łyżeczki | 4 łyżeczki |
| Masło (krem) | 25 g | 50 g | 75 g | 100 g |
| Pomada cukrowa lub biała czekolada | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Matcha (lukier) | 0,5 łyżeczki | 1 łyżeczka | 1,5 łyżeczki | 2 łyżeczki |
| Śmietanka (opcjonalnie) | 0,5 łyżki | 1 łyżka | 1,5 łyżki | 2 łyżki |
| Matcha (dekoracja) | 1 szczypta | 1/2 łyżeczki | 3/4 łyżeczki | 1 łyżeczka |
Składniki (na 10 eklerów)
Na ciasto parzone:
- 100 g wody + 100 g mleka pełnego
- 80 g masła
- 2 g cukru
- 2 g soli
- 120 g mąki typ 550
- 200 g roztrzepanych jajek (około 4)
Na krem z matchą:
- 300 ml mleka pełnego
- 60 g cukru
- 60 g skrobi kukurydzianej
- 80 g żółtek jaj (około 5)
- 2 łyżeczki przesianej matchy
- 50 g masła
Na lukier:
- 100 g białej pomady cukrowej lub białej czekolady
- 1 łyżeczka matchy
- 1 łyżka śmietanki (opcjonalnie)
Zaczynasz przygodę z matchą?
Zestaw do matchy zawiera wszystko, by dobrze zacząć: proszek, tradycyjną miotełkę i miseczkę.
Wypróbuj nasz Zestaw do matchy →Do wykończenia:
- 1/2 łyżeczki matchy (do posypania)
- Kilka okruchów pistacji lub wiórków białej czekolady (opcjonalnie)
🍼 KROK 1: Przygotuj ciasto parzone
- Podgrzej wodę, mleko, masło, cukier i sól.
- Dodaj mąkę za jednym razem, energicznie wymieszaj.
- Podsusz ciasto 2–3 min na małym ogniu.
- Dodawaj jajka stopniowo, aż do konsystencji „wstążki”.
- Uformuj podłużne wałeczki na blasze i piecz 25 min w 190°C (nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 min).
🧁 KROK 2: Przygotuj krem z matchą
- Podgrzej mleko aż do momentu, gdy zacznie parować.
- Utrzyj żółtka + cukier + skrobię kukurydzianą.
- Dodaj gorące mleko, wróć na mały ogień i mieszaj do zgęstnienia.
- Dodaj przesianą matchę i masło poza ogniem.
- Przykryj folią bezpośrednio na powierzchni i odstaw do ostudzenia na 1 h.
🍦 KROK 3: Lukier i montaż
- Roztop pomadę cukrową lub białą czekoladę ze śmietanką. Wmieszaj matchę.
- Napełnij eklery kremem (nakłuwając je lub przecinając).
- Zanurz wierzch w lukrze i pozwól mu zastygnąć.
- Dodaj matchę w proszku lub dekorację z pistacji albo czekolady.
☕ Jak delektować się eklerami z matchą
Delektuj się nimi w temperaturze pokojowej, by cieszyć się aromatami. Przechowują się 48 h w chłodzie w hermetycznym pojemniku. Podane z herbatą sencha lub hojicha odsłaniają cały swój potencjał umami.
Warianty eklerów z matchą
1. Wersja wegańska
Składniki do dostosowania:
- Mleko owsiane lub sojowe, margaryna roślinna
- Skrobia ziemniaczana lub zamiennik jajka
- Ciasto parzone bez masła i jajek
Użyj tego samego kremu co w wersji klasycznej, w wersji w 100% roślinnej.
2. Eklery z matchą i malinami
Dodaj malinę do środka każdego eklera przed napełnieniem. Owoc rozbudza umami matchy nutą kwaskowości, nie zmieniając jej korzyści.
3. Eklery z matchą i białą czekoladą
Możliwy podwójny lukier: biała czekolada jako baza, a następnie strużka lukru z matchy dla marmurkowego efektu i bardzo pysznej, mlecznej słodyczy.
