Makaronik z matchą uosabia spotkanie francuskiej cukiernii z japońskim proszkiem zielonej herbaty.
Sekrety udanego makaronika z matchą
Każdy etap wpływa na finalny efekt. By zapewnić gładkie skorupki, rozpływającą się teksturę i zrównoważony smak, trzeba zapanować nad kilkoma elementami:
- Składniki dobrej jakości: bardzo drobna mączka migdałowa, białka jaj w temperaturze pokojowej, przesiany cukier puder
- Precyzyjny macaronage: ruch rozcierania, a następnie zawijania, by uzyskać jednorodne ciasto
- Obsuszanie (30 min): niezbędne do utworzenia „kołnierzyka”
- Kontrolowane pieczenie: 12 do 15 minut w 150°C
- Matcha cukiernicza: świeża, żywa, dla wyraźnego roślinnego aromatu
Przepis na 20 makaroników z matchą
Składniki – skorupki
- 100 g mączki migdałowej
- 100 g cukru pudru
- 80 g białek jaj (ok. 2–3)
- 80 g cukru
- 5 g proszku matcha
- 1 szczypta soli
Ganache z matchą
- 150 g białej czekolady
- 60 ml śmietanki kremówki
- 10 g masła słodkiego
- 5 g matchy ceremonialnej
Przygotowanie makaroników z matchą
Krok 1: Przesianie proszków
Wymieszaj mączkę migdałową, cukier puder i proszek OhMatchaa!, a następnie starannie je przesiej. Ten etap pozwala uzyskać gładkie skorupki, bez grudek i zanieczyszczeń.
Krok 2: Przygotowanie bezy
Ubij białka jaj na pianę, ubijając je stopniowo. Dodawaj cukier partiami, aż uzyskasz błyszczącą i sztywną bezę tworzącą „dziobek”.
Krok 3: Macaronage
Delikatnie wmieszaj proszki do bezy. Rozcieraj ciasto o ścianki miski, a następnie ściągaj do środka. Powtarzaj, aż uzyskasz gładką teksturę tworzącą wstążkę, która znika w 30 sekund.
Masz ochotę przygotować tę matchę u siebie w domu?
Nasza Matcha Ceremonialna, zbierana ręcznie w Japonii, jest łagodna i bez goryczy.
Poznaj naszą Matchę Ceremonialną →Krok 4: Obsuszanie
Wyciśnij skorupki na blachę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Na powierzchni musi utworzyć się sucha skórka, by zagwarantować powstanie kołnierzyka podczas pieczenia.
Krok 5: Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Piecz skorupki przez 12 do 15 minut, pilnując tworzenia się nóżki i unikając nadmiernego przyrumienienia.
Krok 6: Przygotowanie ganache z matchą
Podgrzej śmietankę kremówkę, aż zacznie parować. Wlej ją na białą czekoladę pokrojoną na kawałki. Dodaj masło i proszek matcha, a następnie mieszaj, aż uzyskasz gładką teksturę. Odstaw do ostudzenia przed użyciem.
Krok 7: Składanie i dojrzewanie
Gdy skorupki ostygną, napełnij je ganache, a następnie połącz po dwie. Odstaw makaroniki do lodówki na 24 godziny, by aromaty się rozwinęły, a tekstura zharmonizowała.
Warianty makaroników z matchą
| Nadzienie | Smak uzupełniający | Trudność |
|---|---|---|
| Ganache z białej czekolady | Łagodny i roślinny | Łatwy |
| Krem z yuzu | Kwaskowy i orzeźwiający | Średni |
| Ganache mango | Egzotyczny i owocowy | Średni |
| Krem z czarnego sezamu | Intensywny i prażony | Trudny |
| Konfitura wiśniowa | Słodka i lekko kwaśna | Łatwy |
Przechowywanie makaroników z matchą
- Lodówka: 4 do 5 dni w hermetycznym pojemniku
- Zamrażanie: do 3 miesięcy. Rozmrażanie w lodówce, 24 h przed spożyciem
- Optymalna degustacja: wyjmij 30 min wcześniej, by uzyskać idealną teksturę
