Matcha-tiramisu – Recept voor 4 personen
Zin om een Italiaanse klassieker een Japans tintje te geven? Deze matcha-tiramisu, zonder koffie of cacao, draait om de zachtheid van mascarpone en de plantaardige umami van groene thee. Het perfecte dessert om mee te verrassen, lekker licht.
Bij OhMatchaa! houden we ervan om zijn romige schuimlaag, zijn unieke aroma en zijn frisheid. Klaar in 20 minuten (exclusief rusttijd).
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de crème:
- 200 g mascarpone
- 2 eieren (eiwit en eigeel gescheiden)
- 55 g suiker
- 1/2 tl vloeibare vanille (optioneel)
Voor de koekjes:
- 100 g lange vingers
- 120 ml heet water (≈ 80 °C)
- 1,5 tl gezeefde matcha
- 1 tl suiker (optioneel)
Voor de afwerking:
- 1/2 tl matchapoeder (om te bestrooien)
- Wat schaafsel van witte chocolade (optioneel)
Zin om deze matcha thuis te zetten?
Onze Ceremonie Matcha, met de hand geoogst in Japan, is zacht en zonder bitterheid.
Ontdek onze Ceremonie Matcha →🍵 Matcha-tiramisu calculator
Vul het aantal personen in om de hoeveelheden automatisch aan te passen.
| Ingrediënten | 1 pers. | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. |
|---|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50 g | 100 g | 200 g | 300 g |
| Eieren | 1 (½ eiwit) | 1 | 2 | 3 |
| Suiker | 15 g | 30 g | 55 g | 80 g |
| Vanille (optioneel) | paar druppels | 1/4 tl | 1/2 tl | 1 tl |
| Lange vingers | 2–3 | 5–6 | 10–12 | 15–18 |
| Heet water | 30 ml | 60 ml | 120 ml | 180 ml |
| Matcha | 1/3 tl | 3/4 tl | 1.5 tl | 2 tl |
| Suiker | 1/4 tl | 1/2 tl | 1 tl | 1.5 tl |
| Matcha (decoratie) | 1 snufje | 1/4 tl | 1/2 tl | 3/4 tl |
🥄 STAP 1: Het matcha-aftreksel maken
- Zeef 1,5 tl matcha in een kom.
- Voeg 120 ml heet water van 75–80 °C toe.
- Klop met een chasen of melkopschuimer tot het mengsel egaal is.
- (Optioneel) Voeg 1 tl suiker toe om het zachter te maken.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Begin je net met matcha?
De Matcha Kit bevat alles om goed te beginnen: traditioneel poeder, garde en kom.
Gebruik onze Matcha Kit →🧁 STAP 2: De eieren scheiden
- Breek 2 eieren.
- Scheid het eiwit van het eigeel in twee aparte kommen.
- Bewaar het eiwit voor stap 4.
🍯 STAP 3: Eigeel + suiker kloppen
- Voeg 55 g suiker toe aan het eigeel (en 1/2 tl vanille indien gebruikt).
- Klop tot het mengsel lichter van kleur en luchtig wordt.
🧈 STAP 4: De mascarpone toevoegen
- Spatel 200 g mascarpone door het mengsel van eigeel + suiker.
- Klop rustig tot je een gladde crème zonder klontjes krijgt.
❄️ STAP 5: Het eiwit stijfkloppen
- Haal het bewaarde eiwit erbij (stap 2).
- Klop het stijf met een mixer.
- Spatel het voorzichtig door de mascarponecrème, met een spatel, in een vouwende beweging.
🍪 STAP 6: De koekjes dopen
- Maak 100 g lange vingers klaar.
- Doop ze kort (2–3 sec) in het matcha-aftreksel.
- Laat ze niet te zacht worden, ze moeten stevig blijven.
🏗️ STAP 7: De tiramisu opbouwen
- Leg een laag koekjes op de bodem van een schaal of in glaasjes.
- Voeg een royale laag crème toe.
- Herhaal: gedoopte koekjes + crème.
- Strijk de bovenkant glad met een spatel.
🕒 STAP 8: Laten rusten
- Dek je schaal af met folie of een deksel.
- Zet minstens 4 uur in de koelkast, idealiter een nacht voor een mooi doortrokken smaak.
🍵 STAP 9: Afmaken en serveren
- Zeef vlak voor het serveren 1/2 tl matcha over de bovenkant.
- (Optioneel) Voeg wat schaafsel van witte chocolade toe voor een zoet en mooi accent.
Hoe geniet je van een matcha-tiramisu
Haal je tiramisu 5 tot 10 minuten voor het serveren uit de koelkast: zo krijgt de crème een romigere textuur en komen alle aroma's van de matcha vrij.
Serveer er een lichte matcha latte bij in een matcha latte-glas, of een Japanse groene thee zoals sencha of genmaicha voor een perfecte harmonie. En vooral: bestrooi de matcha op het laatste moment, voor een stralende kleur en een fris aroma.
Dit dessert eet je met een lepel, laag voor laag, zonder te roeren. Extra suiker is niet nodig: het evenwicht zit al in het kopje.
Alternatieven voor de klassieke matcha-tiramisu
Zin in wat afwisseling? Hier zijn drie nieuwe versies van de matcha-tiramisu, zonder alcohol maar nog steeds evenwichtig en smaakvol:
1. Veganistische matcha-tiramisu
Aan te passen ingrediënten:
- 200 g plantaardige mascarpone (of een mix van kokosyoghurt + opgeklopte plantaardige slagroom)
- 50 g aquafaba (kikkererwtenvocht), stijfgeklopt
- Lange vingers zonder ei (of zelfgemaakte vegan biscuit)
Zelfde werkwijze als de klassieke versie: de matcha aftreksen, de plantaardige crème opkloppen, de koekjes doordrenken, opstapelen, laten rusten. Een 100% plantaardig dessert, romig en licht.
2. Matcha-tiramisu & verse frambozen
Voeg een laag hele frambozen of licht geplette frambozen toe tussen de koekjes en de crème. Het zuur van het fruit contrasteert met de zachtheid van de mascarpone en de umami van de matcha.
Tip: voeg een scheutje frambozencoulis toe aan het matcha-aftreksel om de aroma's te verbinden.
3. Matcha-tiramisu & witte chocolade
Roer wat schaafsel van witte chocolade door de mascarponecrème voor een knapperige textuur en een melkachtige zoetheid.
Voor een "signature"-effect wissel je de matchalagen af met koekjes die licht zijn besmeerd met gesmolten witte chocolade.
