Der Matcha-Cheesecake ist eine perfekte Fusion aus einem cremigen Cheesecake und den zarten Aromen des Matcha.
Rezept für Matcha-Cheesecake ohne Backen
Hier eine einfache und köstliche Variante des Matcha-Cheesecakes, ohne Backen, mit einer ultra-schmelzenden Textur und einem feinen Geschmack von japanischem Grüntee.
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse (z. B. Petit-Beurre oder Spekulatius)
- 80 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
- 300 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
- 200 ml gut gekühlte Sahne (Vollfett)
- 100 g Puderzucker
- 1 bis 2 Teelöffel Matcha-Pulver (je nach gewünschter Intensität)
- 2 Blatt Gelatine (oder 4 g Pulvergelatine)
- 1 Esslöffel heißes Wasser (zum Auflösen des Matcha)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung
- Lege eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier aus.
- Zerbrösele die Kekse zu feinen Krümeln und vermische sie mit der geschmolzenen Butter.
- Drücke die Mischung fest auf den Boden der Form und stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Weiche die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
- Löse das Matcha-Pulver in einer kleinen Schüssel im heißen Wasser auf, um Klümpchen zu vermeiden.
- Schlage in einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker, dem aufgelösten Matcha und der Vanille auf.
- Erhitze einen Löffel Sahne und gib die ausgedrückte Gelatine hinein, um sie aufzulösen. Hebe sie unter die vorherige Mischung.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Masse.
- Gieße die Füllung auf den Keksboden und glätte die Oberfläche.
- Lass alles mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht.
Tipps für einen gelungenen Cheesecake ohne Backen
- Frischkäse auf Raumtemperatur: für eine schön glatte Textur nimm ihn rechtzeitig heraus.
- Gut gesiebter Matcha: vermeide Klümpchen, indem du ihn vor dem Hinzufügen in etwas heißem Wasser auflöst.
- Gut gekühlte Sahne: so erhältst du eine feste und luftige Schlagsahne.
- Lange Kühlung: gib dem Cheesecake Zeit, gut fest zu werden, für eine optimale Textur.
Die Arten von Matcha-Cheesecake
| Art | Textur | Geschmacksintensität | Schwierigkeit | Zubereitungszeit |
|---|---|---|---|---|
| Ohne Backen | Leicht und luftig | Zart | Einfach | 20 Min. + 6 Std. Kühlung |
| Im Ofen gebacken | Dicht und cremig | Ausgeprägt | Mittel | 30 Min. + 1 Std. Backen + 4 Std. Kühlung |
| Baskisch (gebrannt) | Cremig in der Mitte, karamellisiert obenauf | Komplex (Karamellnoten) | Mittel | 25 Min. + 30 Min. Backen + 3 Std. Abkühlen |
Welcher Matcha für einen Matcha-Cheesecake?
Nicht alle Matchas sind gleich, und die Wahl der richtigen Sorte kann bei deinem Cheesecake den ganzen Unterschied machen:
- Zeremonie-Matcha: Das ist der Matcha höchster Qualität, mit einer leuchtend grünen Farbe und einem zarten Geschmack. Obwohl er traditionell der Teezeremonie vorbehalten ist, verwenden ihn manche Konditoren, um die beste Farbe und den besten Geschmack zu erzielen.
- Küchen-Matcha: Erschwinglicher, eignet er sich perfekt für Desserts, bei denen der Matcha mit anderen Zutaten vermischt wird.
Für einen spektakulären Matcha-Cheesecake mit dieser schönen grünen Farbe bevorzuge einen Zeremonie-Matcha von OhMatchaa!.
Variationen und Toppings, um deinen Matcha-Cheesecake zu veredeln
Der Matcha-Cheesecake lässt sich auf viele Arten personalisieren:
- Rote-Früchte-Coulis: Die Säure von Himbeeren oder Erdbeeren kontrastiert wunderbar mit dem Matcha.
- Weiße Schokolade: Hebe Stücke weißer Schokolade unter die Masse oder gib eine Glasur hinzu für zusätzliche Süße.
- Kokos: Gib Kokosraspeln zum Boden oder als Topping für eine exotische Note.
- Yuzu: Die japanische Zitrusfrucht bringt eine säuerliche Frische, die die Üppigkeit des Cheesecakes ausgleicht.
Aufbewahrung und Präsentation
Der Matcha-Cheesecake hält sich bestens 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Du kannst ihn auch in einzelnen Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen stelle ihn einfach über Nacht in den Kühlschrank.
Für eine elegante Präsentation bestäube ihn vor dem Servieren leicht mit Matcha-Pulver oder dekoriere ihn mit ein paar frischen Minzblättern.
