Bereite 12 mit Matcha neu interpretierte Zimtschnecken zu, perfekt für einen Brunch, einen Snack oder ein originelles Dessert. Fluffig, farbenfroh und aromatisch verbinden diese Rolls die Süße des Zimts mit der pflanzlichen Bitterkeit des Matcha-Tees.
Zutaten für 12 Matcha-Zimtschnecken
Für den Teig
- 500 g Mehl
- 12 g Matcha (2 EL)
- 2 Päckchen Trockenhefe
- ½ TL Salz
- 245 g Voll- oder Pflanzenmilch (1 Tasse)
- 110 g geschmolzene Butter
- 100 g weißer Zucker
- 2 Eier
Für die Füllung
- 130 g brauner Zucker
- 6 g OhMatchaa! Matcha (1 EL)
- 1 EL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Salz
- 110 g weiche Butter
Für die marmorierte Glasur
- 110 g Frischkäse
- 110 g weiche Butter
- 2 c. à café Vanilleextrakt
- 310 g Puderzucker (2½ Tassen)
- 1 EL Milch (15 ml)
- 12 g Matcha zum Marmorieren (2 EL)
Detaillierte Zubereitungsschritte
1. Den Teig zubereiten
- Vermische Mehl, Matcha, Hefe und Salz in einer großen Schüssel.
- Erhitze Milch, Butter und Zucker auf ≈ 40 °C.
- Hebe diese Flüssigkeit unter die trockenen Zutaten, dann die Eier.
- Knete 2 bis 3 Min. Gib etwas Mehl hinzu, wenn der Teig klebt.
- Lass ihn 10 bis 20 Min. ruhen.
2. Ausrollen und füllen
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 35 × 45 cm aus.
- Bestreiche ihn mit Butter und bestreue ihn dann mit der Mischung aus Matcha, braunem Zucker, Zimt und Salz.
3. Rollen und schneiden
- Forme eine fest gerollte Rolle.
- Schneide sie in 12 gleiche Scheiben.
- Lege sie in eine gebutterte Form von 23 × 33 cm.
4. Gehen lassen
- Schnelle Ruhe: 30 Min. bei Raumtemperatur.
- Langsame Option: eine Nacht im Kühlschrank (fluffiger).
5. Backen
- Heize auf 175 °C vor.
- Backe 28 bis 30 Min.
6. Marmorierte Glasur
- Schlage Frischkäse, Butter, Vanille, Puderzucker und Milch auf.
- Überziehe die lauwarmen Rolls mit ⅔ der Glasur.
- Gib den Matcha zum Rest.
Varianten deiner Matcha-Cinnamon-Rolls
Ein intensiverer Matcha-Geschmack
Für ein präsenteres Matcha-Aroma gib 1 zusätzlichen Esslöffel Matcha-Pulver in den Teig oder die Füllung.
Langsames Gehen für mehr Fluffigkeit
Entscheide dich für ein kaltes Gehen über Nacht im Kühlschrank für eine luftigere Krume und eine bessere Aromenentwicklung.
Eine 100 % pflanzliche Matcha-Cinnamon-Roll-Variante
Passe das Rezept in der veganen Variante an:
- Milch → Pflanzendrink (Hafer, Soja, Mandel)
- Butter → pflanzliche Margarine
- Frischkäse → ungesüßte pflanzliche Alternative
Wähle Ersatzprodukte ohne zugesetzten Zucker, um das Geschmacksgleichgewicht zu bewahren.
Aufbewahrung und Genuss
Nach dem Backen
Lass sie 10 bis 15 Minuten lauwarm werden, bevor du sie glasierst, damit die Glasur nicht schmilzt.
Einfrieren
Vor dem Glasieren einfrieren:
- Die Rollen vollständig abkühlen lassen.
- Sie einzeln verpacken (Folie oder luftdichter Beutel).
- Haltbar bis zu 2 Monate im Gefrierfach.
Zum Servieren
- Erwärme 30 bis 45 Sek. in der Mikrowelle oder 5 bis 7 Min. im Ofen bei 160 °C.
- Die Glasur nach dem Erwärmen hinzufügen.
