Lust auf ein Dessert zwischen französischer Tradition und Matcha-Touch? Diese Matcha-Eclairs verbinden die Feinheit des Brandteigs mit einer intensiven Grüntee-Creme.
Chez OhMatchaa!, schätzen wir sie für ihren Texturkontrast: knusprige Hülle, cremige Füllung und schmelzende Glasur. Ideal, um 10 Personen zu verwöhnen oder zur Teezeit für Aufsehen zu sorgen.
🍵 Matcha-Eclairs-Rechner
Gib die Anzahl der Eclairs an, die du machen möchtest, um die Mengen anzupassen.
| Zutaten | 5 Eclairs | 10 Eclairs | 15 Eclairs | 20 Eclairs |
|---|---|---|---|---|
| Wasser | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Vollmilch | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Butter | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Zucker | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Salz | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Mehl T55 | 60 g | 120 g | 180 g | 240 g |
| Verquirlte Eier | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| Milch (Creme) | 150 ml | 300 ml | 450 ml | 600 ml |
| Zucker (Creme) | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Speisestärke | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Eigelb | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Matcha (Creme) | 1 TL | 2 TL | 3 TL | 4 TL |
| Butter (Creme) | 25 g | 50 g | 75 g | 100 g |
| Fondant oder weiße Schokolade | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Matcha (Glasur) | 0.5 TL | 1 TL | 1.5 TL | 2 TL |
| Sahne (optional) | 0.5 EL | 1 EL | 1.5 EL | 2 EL |
| Matcha (Deko) | 1 Prise | 1/2 TL | 3/4 TL | 1 TL |
Zutaten (für 10 Eclairs)
Für den Brandteig:
- 100 g Wasser + 100 g Vollmilch
- 80 g Butter
- 2 g Zucker
- 2 g Salz
- 120 g Mehl T55
- 200 g verquirlte Eier (etwa 4)
Für die Matcha-Creme:
- 300 ml Vollmilch
- 60 g Zucker
- 60 g Speisestärke
- 80 g Eigelb (etwa 5)
- 2 TL gesiebter Matcha
- 50 g Butter
Für die Glasur:
- 100 g weißer Fondant oder weiße Schokolade
- 1 TL Matcha
- 1 EL Sahne (optional)
Für die Verzierung:
- 1/2 TL Matcha (zum Bestäuben)
- Ein paar Pistaziensplitter oder weiße Schokoraspeln (optional)
🍼 SCHRITT 1: Den Brandteig zubereiten
- Erhitze Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz.
- Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre kräftig.
- Trockne den Teig 2-3 Min. bei schwacher Hitze ab.
- Gib die Eier nach und nach hinzu, bis eine „bandartige“ Konsistenz entsteht.
- Spritze längliche Stränge auf ein Blech und backe 25 Min. bei 190 °C (öffne den Ofen in den ersten 15 Min. nicht).
🧁 SCHRITT 2: Die Matcha-Creme zubereiten
- Erhitze die Milch, bis sie leicht siedet.
- Schlage Eigelb + Zucker + Speisestärke hell-schaumig.
- Füge die heiße Milch hinzu, stelle es zurück auf schwache Hitze und rühre bis zum Eindicken.
- Gib den gesiebten Matcha und die Butter abseits der Hitze hinzu.
- Decke direkt mit Folie ab und lass 1 Std. abkühlen.
🍦 SCHRITT 3: Glasur und Fertigstellung
- Schmilz den Fondant oder die weiße Schokolade mit der Sahne. Rühre den Matcha ein.
- Fülle die Eclairs mit Creme (indem du sie anstichst oder aufschneidest).
- Tauche die Oberseite in die Glasur und lass sie fest werden.
- Füge Matcha-Pulver oder eine Deko aus Pistazie oder Schokolade hinzu.
☕ Wie genießt man Matcha-Eclairs
Genieße sie bei Raumtemperatur, um die Aromen voll auszukosten. Sie halten sich 48 Std. gekühlt in einer luftdichten Dose. Mit einem Sencha- oder Hojicha-Tee serviert, entfalten sie ihr volles Umami-Potenzial.
Varianten von Matcha-Eclairs
1. Vegane Variante
Anzupassende Zutaten:
- Hafer- oder Sojadrink, pflanzliche Margarine
- Kartoffelstärke oder Ei-Ersatz
- Brandteig ohne Butter und Ei
Verwende dieselbe Creme wie bei der klassischen Variante, in 100 % pflanzlicher Version.
2. Matcha-Eclairs & Himbeeren
Gib eine Himbeere in die Mitte jedes Eclairs, bevor du es füllst. Die Frucht weckt das Umami des Matcha mit einem Hauch Säure, ohne seine Vorteile zu beeinträchtigen.
3. Matcha-Eclairs mit weißer Schokolade
Doppelte Glasur möglich: weiße Schokolade als Basis, dann ein Faden Matcha-Glasur für einen marmorierten Look und eine sehr genüssliche, milchige Süße.
