Rezept für Matcha-Macarons

Das Matcha-Macaron verkörpert die Begegnung zwischen der französischen Patisserie und dem japanischen Grüntee-Pulver.

Die Geheimnisse eines gelungenen Matcha-Macarons

Jeder Schritt beeinflusst das Endergebnis. Um glatte Schalen, eine schmelzende Textur und einen ausgewogenen Geschmack zu garantieren, müssen mehrere Elemente beherrscht werden:

• Hochwertige Zutaten: sehr feines Mandelmehl, Eiweiß auf Raumtemperatur, gesiebter Puderzucker
• präzises Macaronage: Andrück- und dann Unterhebebewegung, um einen homogenen Teig zu erhalten
• Antrocknen (30 Min.): unverzichtbar, um den „Füßchen“-Rand zu bilden
• Kontrolliertes Backen: 12 bis 15 Minuten bei 150 °C
• Back-Matcha: frisch, lebendig, für ein ausgeprägtes pflanzliches Aroma

Rezept für 20 Matcha-Macarons

Zutaten – Schalen

• 100 g Mandelmehl
• 100 g Puderzucker
• 80 g Eiweiß (ca. 2-3)
• 80 g Zucker
• 5 g Matcha-Pulver
• 1 Prise Salz

Matcha-Ganache

• 150 g weiße Schokolade
• 60 ml Sahne (Vollfett)
• 10 g ungesalzene Butter
• 5 g Zeremonie-Matcha

Zubereitung der Matcha-Macarons

Schritt 1: Die Pulver sieben

Vermische das Mandelmehl, den Puderzucker und das OhMatchaa!-Pulver und siebe sie sorgfältig. Dieser Schritt sorgt für glatte Schalen, ohne Klümpchen oder Verunreinigungen.

Schritt 2: Die Meringue herstellen

Schlage das Eiweiß nach und nach steif. Füge den Zucker in mehreren Schritten hinzu, bis eine glänzende und feste Meringue entsteht, die einen Schnabel bildet.

Schritt 3: Macaronage

Hebe die Pulver vorsichtig unter die Meringue. Drücke den Teig gegen die Schüsselwände und hole ihn dann zur Mitte zurück. Wiederhole, bis eine glatte Textur entsteht, die ein Band bildet, das in 30 Sekunden verschwindet.

Schritt 4: Antrocknen

Spritze die Schalen auf ein Blech und lass sie bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen. An der Oberfläche soll sich eine trockene Kruste bilden, um beim Backen die Bildung des Füßchen-Rands zu garantieren.

Schritt 5: Backen

Heize den Ofen auf 150 °C vor. Backe die Schalen 12 bis 15 Minuten, achte dabei auf die Bildung des Füßchens und vermeide eine zu starke Bräunung.

Schritt 6: Die Matcha-Ganache zubereiten

Erhitze die Sahne, bis sie leicht siedet. Gieße sie über die in Stücke geschnittene weiße Schokolade. Füge die Butter und das Matcha-Pulver hinzu und rühre, bis eine glatte Textur entsteht. Vor der Verwendung abkühlen lassen.

Schritt 7: Zusammensetzen und Reifen

Sobald die Schalen abgekühlt sind, fülle sie mit Ganache und setze sie paarweise zusammen. Stelle die Macarons für 24 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten und die Textur harmonisiert.

Varianten von Matcha-Macarons

Aufbewahrung der Matcha-Macarons

• Kühlschrank: 4 bis 5 Tage in einer luftdichten Dose
• Einfrieren: bis zu 3 Monate. Auftauen im Kühlschrank, 24 Std. vor dem Verzehr
• Optimaler Genuss: 30 Min. vorher herausnehmen für die ideale Textur