Matcha-Tiramisu: einfaches Rezept, ohne Koffein

Matcha-Tiramisu – Rezept für 4 Personen

Lust, einen italienischen Klassiker mit japanischem Touch neu zu interpretieren? Dieses Matcha-Tiramisu, ohne Kaffee und Kakao, setzt auf die Sanftheit des Mascarpone und das pflanzliche Umami des Grüntees. Das perfekte Dessert, um auf leichte Art zu überraschen.

Chez OhMatchaa!, lieben wir es für seine cremige Mousse, sein einzigartiges Aroma und seine Frische. Fertig in 20 Minuten (ohne Ruhezeit).

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Creme:

• 200 g Mascarpone
• 2 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 55 g Zucker
• 1/2 TL flüssige Vanille (optional)

Für die Biskuits:

• 100 g Löffelbiskuits
• 120 ml heißes Wasser (≈ 80 °C)
• 1,5 TL gesiebter Matcha
• 1 TL Zucker (optional)

Für die Verzierung:

• 1/2 c. à café de Matcha-Pulver (zum Bestäuben)
• Ein paar weiße Schokoraspeln (optional)

🥄 SCHRITT 1: Den Matcha-Aufguss zubereiten

1. Siebe 1,5 TL Matcha in eine Schale.
2. Ajoute 120 ml heißes Wasser bei 75–80 °C.
3. Schlage mit einem Chasen oder Aufschäumer auf, bis die Flüssigkeit gleichmäßig ist.
4. (Optional) Füge 1 TL Zucker zum Süßen hinzu.
5. Lass es bei Raumtemperatur abkühlen.

🧁 SCHRITT 2: Die Eier trennen

1. Schlage 2 Eier auf.
2. Trenne das Eiweiß vom Eigelb in zwei getrennten Gefäßen.
3. Stell das Eiweiß für Schritt 4 beiseite.

🍯 SCHRITT 3: Eigelb + Zucker verarbeiten

1. Füge dem Eigelb 55 g Zucker (und 1/2 TL Vanille, falls verwendet) hinzu.
2. Schlage auf, bis die Mischung heller und schaumig wird.

🧈 SCHRITT 4: Das Mascarpone hinzufügen

1. Hebe 200 g Mascarpone unter die Eigelb-Zucker-Mischung.
2. Rühre sanft, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht.

❄️ SCHRITT 5: Das Eiweiß steif schlagen

1. Hol das beiseitegestellte Eiweiß (Schritt 2).
2. Schlage es mit einem Mixer steif.
3. Hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Creme.

🍪 SCHRITT 6: Die Biskuits tränken

1. Bereite 100 g Löffelbiskuits vor.
2. Tauche sie kurz (2–3 Sek.) in den Matcha-Aufguss.
3. Weiche sie nicht durch, sie sollen fest bleiben.

🏗️ SCHRITT 7: Das Tiramisu schichten

1. Lege eine Schicht Biskuits auf den Boden einer Form oder von Gläsern.
2. Gib eine großzügige Schicht Creme darauf.
3. Wiederhole den Vorgang: getränkte Biskuits + Creme.
4. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

🕒 SCHRITT 8: Ruhen lassen

1. Decke deine Form mit Folie oder einem Deckel ab.
2. Kühle mindestens 4 Std., idealerweise über Nacht, für einen gut durchgezogenen Geschmack.

🍵 SCHRITT 9: Fertigstellen und servieren

1. Siebe kurz vor dem Servieren 1/2 TL Matcha darüber.
2. (Optional) Füge ein paar weiße Schokoraspeln für eine süße und schöne Note hinzu.

Wie genießt man ein Matcha-Tiramisu

Hol dein Tiramisu 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank: So bekommt die Creme eine cremigere Textur und gibt alle Aromen des Matcha frei.

Begleite es mit einem leichten Matcha Latte oder einem japanischen Grüntee wie Sencha oder Genmaicha für eine perfekte Harmonie. Und vor allem: Bestäube den Matcha im letzten Moment, für eine leuchtende Farbe und ein frisches Aroma.

Dieses Dessert genießt man mit dem Löffel, in Schichten, ohne zu vermischen. Kein zusätzlicher Zucker nötig: Das Gleichgewicht steckt schon im Glas.

Alternativen zum klassischen Matcha-Tiramisu

Lust auf Abwechslung? Hier drei neu interpretierte Varianten des Matcha-Tiramisu, ohne Alkohol, aber immer ausgewogen und schmackhaft:

1. Veganes Matcha-Tiramisu

Anzupassende Zutaten:

• 200 g pflanzliches Mascarpone (oder Mischung aus Kokosjoghurt + aufgeschlagener Pflanzensahne)
• 50 g Aquafaba (Kichererbsenwasser), steif geschlagen
• Löffelbiskuits ohne Eier (oder veganer hausgemachter Biskuit)

Gleiches Vorgehen wie bei der klassischen Variante: Matcha aufgießen, Pflanzencreme aufschlagen, Biskuits tränken, schichten, ruhen lassen. Ein 100 % pflanzliches, cremiges und leichtes Dessert.

2. Matcha-Tiramisu & frische Himbeeren

Füge eine Schicht ganzer oder leicht zerdrückter Himbeeren zwischen Biskuits und Creme hinzu. Die Säure der Frucht kontrastiert mit der Sanftheit des Mascarpone und dem Umami des Matcha.

Tipp: Gib einen Schuss Himbeerpüree in den Matcha-Aufguss, um die Aromen zu verbinden.

3. Matcha-Tiramisu & weiße Schokolade

Hebe ein paar weiße Schokoraspeln unter die Mascarpone-Creme für eine knusprige Textur und eine milchige Süße.

Für einen „Signature“-Effekt wechsle die Matcha-Schichten mit Biskuits ab, die leicht mit geschmolzener weißer Schokolade überzogen sind.