Matcha ist ein Grüntee-Pulver. Anders als bei klassischen Aufgüssen wird das Pulver in Schwebe konsumiert, was die Zufuhr an Antioxidantien und seine Vorteile maximiert.
Das unverzichtbare Zubehör
Eine gelungene Zubereitung beruht auf Werkzeugen aus Matcha-Sets, um deinen Zeremonie-Matcha gut zu behandeln. Sie garantieren eine gleichmäßige Textur:
| Utensil | Japanischer Name | Nutzen |
|---|---|---|
| Matcha-Schale | Chawan | Ermöglicht es, das Pulver effizient aufzuschlagen |
| Bambusbesen | Chasen | Emulgiert, um einen feinen Schaum zu erzeugen |
| Matcha-Löffel | Chashaku | Dosiert etwa 1 g pro Löffel |
| Besen-Ständer | Kusenaoshi | Bewahrt die Form des Chasen |
| Sieb | Furui | Vermeidet Klümpchen, indem es das Pulver auflockert |
Die Matcha-Qualitäten
- Koicha (濃茶): für die Teezeremonie verwendet. Sehr kräftig, benötigt etwa 4 g für 30 ml Wasser bei 70–80 °C. Den höheren Qualitäten vorbehalten und manchmal bitter.
- Usucha (薄茶): leichter, schaumiger, wird mit 2 g für 60–70 ml Wasser bei 80–90 °C zubereitet.
- Küchen-Matcha (Hunmatsucha): günstiger, für das Backen gedacht. Er hat eine mattere Farbe und eine stärkere Bitterkeit.
OhMatchaa! positioniert sich zwischen den ersten beiden.
Matcha-Zubereitung in 4 Schritten
1. Das Zubehör vorwärmen
Fülle die Chawan mit heißem Wasser, leere sie aus und wische sie ab. Tauche den Chasen ein, um die Borsten geschmeidig zu machen.
2. Das Pulver dosieren und sieben
Nimm 2 g für einen Usucha (also 2 Chashaku) oder 4 g für einen Koicha. Siebe, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Heißes Wasser hinzufügen
Verwende gefiltertes Wasser zwischen 80 °C (Koicha) und 90 °C (Usucha). Gieße langsam 60–70 ml für den Usucha, weniger für den Koicha.
4. Kräftig aufschlagen
Schlage in „M“- oder „W“-Form auf, ohne den Boden der Schale zu berühren, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht. Dauer: 15 bis 20 Sekunden.
Tipps für einen perfekten Matcha
- Bewahre den Matcha im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, vor Licht, Feuchtigkeit und Gerüchen geschützt.
- Optimale Verwendung: innerhalb von 30 Tagen nach dem Öffnen, um seine Frische zu bewahren.
- Nicht kochendes Wasser: über 90 °C werden die subtilen Aromen zerstört und die Bitterkeit verstärkt.
