Le cheesecake au matcha est une fusion parfaite entre la tradition occidentale du cheesecake crémeux et les saveurs délicates du thé vert japonais.
Recette du cheesecake au matcha sans cuisson
Voici une version simple et délicieuse du cheesecake au matcha, sans cuisson, avec une texture ultra fondante et un goût subtil de thé vert japonais.
Ingrédients
Pour la base :
- 200g de biscuits sablés (type petits-beurres ou spéculoos)
- 80g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 300g de fromage frais type Philadelphia
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 100g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de matcha (selon intensité souhaitée)
- 2 feuilles de gélatine (ou 4g de gélatine en poudre)
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude (pour diluer le matcha)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Préparation
- Tapissez un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.
- Écrasez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu.
- Tassez fermement le mélange au fond du moule et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans un petit bol, diluez la poudre de matcha dans l’eau chaude pour éviter les grumeaux.
- Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace, le matcha dilué et la vanille.
- Faites chauffer une cuillère de crème, puis ajoutez-y la gélatine essorée pour la faire fondre. Incorporez au mélange précédent.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation.
- Versez la garniture sur la base biscuitée et lissez la surface.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Conseils pour réussir votre cheesecake sans cuisson
- Fromage à température ambiante : pour une texture bien lisse, sortez-le à l'avance.
- Matcha bien tamisé : évitez les grumeaux en le diluant dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter.
- Crème bien froide : cela permet d’obtenir une chantilly ferme et aérienne.
- Réfrigération longue : laissez le temps au cheesecake de bien prendre pour une texture optimale.
Les types de cheesecake au matcha
| Type | Texture | Intensité du goût | Difficulté | Temps de préparation |
|---|---|---|---|---|
| Sans cuisson | Légère et aérienne | Délicate | Facile | 20 min + 6h de réfrigération |
| Cuit au four | Dense et crémeuse | Prononcée | Moyenne | 30 min + 1h de cuisson + 4h de réfrigération |
| Basque (brûlé) | Crémeuse au centre, caramélisée sur le dessus | Complexe (notes de caramel) | Moyenne | 25 min + 30 min de cuisson + 3h de refroidissement |
Quel matcha pour un cheesecake au matcha ?
Tous les matcha ne se valent pas, et choisir le bon type peut faire toute la différence dans votre cheesecake :
- Matcha cérémonial : C'est le matcha de la plus haute qualité, avec une couleur verte éclatante et un goût délicat. Bien qu'il soit traditionnellement réservé à la cérémonie du thé, certains pâtissiers l'utilisent pour obtenir la meilleure couleur et saveur.
- Matcha culinaire : Plus abordable, il convient parfaitement aux desserts où le matcha est mélangé à d'autres ingrédients.
Pour un cheesecake au matcha spectaculaire avec cette belle couleur verte, privilégiez un matcha cérémonial.
Variations et garnitures pour sublimer votre cheesecake au matcha
Le cheesecake au matcha peut être personnalisé de nombreuses façons :
- Coulis de fruits rouges : L'acidité des framboises ou des fraises contraste magnifiquement avec le matcha.
- Chocolat blanc : Incorporez des morceaux de chocolat blanc dans la préparation ou ajoutez un glaçage pour une douceur supplémentaire.
- Noix de coco : Ajoutez de la noix de coco râpée à la base ou comme garniture pour une touche exotique.
- Yuzu : L'agrume japonais apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse du cheesecake.
Conservation et présentation
Le cheesecake au matcha se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pendant jusqu'à 2 mois. Pour décongeler, placez simplement au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de poudre de matcha avant de servir, ou décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée peut également sublimer votre création.
