Le cheesecake au matcha est une fusion parfaite entre un cheesecake crémeux et les saveurs délicates du matcha.
Recette du cheesecake au matcha sans cuisson
Voici une version simple et délicieuse du cheesecake au matcha, sans cuisson, avec une texture ultra fondante et un goût subtil de thé vert japonais.
Ingrédients
Pour la base :
- 200 g de biscuits sablés (type petits-beurres ou spéculoos)
- 80 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 300 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de matcha (selon intensité souhaitée)
- 2 feuilles de gélatine (ou 4 g de gélatine en poudre)
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude (pour diluer le matcha)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Préparation
- Tapisse un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson.
- Écrase les biscuits en miettes fines et mélange-les avec le beurre fondu.
- Tasse fermement le mélange au fond du moule et place au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Fais ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans un petit bol, dilue la poudre de matcha dans l’eau chaude pour éviter les grumeaux.
- Dans un grand bol, fouette le fromage frais avec le sucre glace, le matcha dilué et la vanille.
- Fais chauffer une cuillère de crème, puis ajoutes-y la gélatine essorée pour la faire fondre. Incorpore au mélange précédent.
- Monte la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorpore-la délicatement à la préparation.
- Verse la garniture sur la base biscuitée et lisse la surface.
- Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
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- Fromage à température ambiante : pour une texture bien lisse, sors-le à l’avance.
- Matcha bien tamisé : évite les grumeaux en le diluant dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter.
- Crème bien froide : cela permet d’obtenir une chantilly ferme et aérienne.
- Réfrigération longue : laisse le temps au cheesecake de bien prendre pour une texture optimale.
Les types de cheesecake au matcha
| Type | Texture | Intensité du goût | Difficulté | Temps de préparation |
|---|---|---|---|---|
| Sans cuisson | Légère et aérienne | Délicate | Facile | 20 min + 6 h de réfrigération |
| Cuit au four | Dense et crémeuse | Prononcée | Moyenne | 30 min + 1 h de cuisson + 4 h de réfrigération |
| Basque (brûlé) | Crémeuse au centre, caramélisée sur le dessus | Complexe (notes de caramel) | Moyenne | 25 min + 30 min de cuisson + 3 h de refroidissement |
Quel matcha pour un cheesecake au matcha ?
Tous les matcha ne se valent pas, et choisir le bon type peut faire toute la différence dans ton cheesecake : Voir aussi : Matcha Cinnamon Rolls : la recette OhMatchaa!. Voir aussi : Vos choix en matière de confidentialité.
- Matcha cérémonial : C’est le matcha de la plus haute qualité, avec une couleur verte éclatante et un goût délicat. Bien qu’il soit traditionnellement réservé à la cérémonie du thé, certains pâtissiers l’utilisent pour obtenir la meilleure couleur et saveur.
- Matcha culinaire : Plus abordable, il convient parfaitement aux desserts où le matcha est mélangé à d’autres ingrédients.
Pour un cheesecake au matcha spectaculaire avec cette belle couleur verte, privilégie un matcha cérémonial OhMatchaa!. Voir aussi : Tiramisu au matcha : recette facile, sans caféine. Voir aussi : Sitemap SV.
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Utiliser notre Kit à matcha →Variations et garnitures pour sublimer ton cheesecake au matcha
Le cheesecake au matcha peut être personnalisé de nombreuses façons :
- Coulis de fruits rouges : L’acidité des framboises ou des fraises contraste magnifiquement avec le matcha.
- Chocolat blanc : Incorpore des morceaux de chocolat blanc dans la préparation ou ajoute un glaçage pour une douceur supplémentaire.
- Noix de coco : Ajoute de la noix de coco râpée à la base ou comme garniture pour une touche exotique.
- Yuzu : L’agrume japonais apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la richesse du cheesecake.
Conservation et présentation
Le cheesecake au matcha se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Tu peux aussi le congeler en portions individuelles jusqu’à 2 mois. Pour le décongeler, place-le simplement au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour une présentation élégante, saupoudre légèrement de poudre de matcha avant de servir, ou décore avec quelques feuilles de menthe fraîche.
