Le matcha est-il (toujours) amer ?

Tu trouves ton matcha trop amer ? C’est pas une fatalité, c’est un signal. Température d’eau trop élevée, dosage agressif, poudre mal conservée… Le vrai matcha – celui qu’on savoure au Japon – est doux, rond, végétal, avec juste ce qu’il faut d’umami. Dans cet article, on démonte les idées reçues et on te donne les clés pour un matcha équilibré, sans grimace à la première gorgée.

Le matcha est-il censé être amer ?

Plus ou moins. Un bon matcha cérémonial a un goût végétal, très peu amer et surtout umami, doux et long en bouche. Ce n’est pas censé piquer, racler ou te faire froncer les sourcils. Cette amertume naturelle vient des catéchines (antioxydants) contenues dans les feuilles de thé.

Mais un matcha bien cultivé – récolté à l’ombre, moulu lentement, et conservé au frais – équilibre cette amertume avec de la douceur. Exactement ce qu'on propose chez OhMatchaa!

Les 5 causes d’un matcha trop amer

1. Qualité de la poudre matcha : Le matcha de grade culinaire, souvent moins cher (≈ 15 €/100 g), est conçu pour la pâtisserie : plus riche en tanins, il donne un goût plus sec, plus amer. Pour boire pur ou en latte, il faut viser un grade cérémonial, issu de feuilles d’ombre, plus douces.
2. Température de l’eau trop élevée : À partir de 80 °C, le matcha s’oxyde instantanément : résultat, goût amer, arômes brûlés. La température idéale se situe entre 70 et 75 °C.
3. Surdosage : Plus de 2 g pour 250 ml, et tu satures la tasse : le goût devient pâteux, la texture désagréable. 1,5 à 2 g suffisent amplement pour un bon équilibre.
4. Poudre oxydée : Si ton matcha a bruni, qu’il a perdu son odeur végétale ou qu’il laisse un goût râpeux : il est probablement mal stocké. Le matcha est ultra sensible à la lumière, chaleur et humidité. À conserver au frais, à l’abri de l’air et de la lumière.
5. Origine ou cultivar trop astringent : Certains matcha issus de cultivars industriels, ou non ombragés, contiennent moins de L-théanine, plus de catéchines : le résultat est un goût plus amer, sans rondeur.

Comment éviter l’amertume dans ton matcha latte ?

Un matcha amer, c’est souvent une affaire de préparation. Voici les réglages qui changent tout :

• Température maîtrisée : chauffe l’eau entre 70 et 75 °C, jamais plus. Un thermomètre ou une bouilloire à réglage précis, ça sauve ton latte.
• Dosage précis : utilise 1,5 à 2 g de matcha pour 250 ml. Trop peu, ça manque de goût ; trop, ça devient saturé.
• Choix du bon matcha : vise un grade cérémonial, idéalement d’origine Uji ou Nishio. Vérifie la couleur (vert vif), la finesse et la date de production.
• Conservation rigoureuse : pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement au frigo (mais bien refermé).
• Lait bien choisi : préfère un lait végétal neutre (avoine, soja) ou du lait de vache non sucré. Chauffé à 60–70 °C, il adoucit naturellement l’amertume.
• Utiliser un sucrant naturel : miel ou sirop d'érable pour rééquilibrer une tasse un peu trop amère – sans masquer le matcha.

Quels sont les types de matcha sans amertume ?

Tous les matcha ne sont pas créés égaux. Si tu veux éviter l’amertume, vise ces trois critères :

• Grade cérémonial : conçu pour être bu tel quel, il est fabriqué à partir des jeunes feuilles, plus tendres et riches en L-théanine. Résultat : un goût doux, umami, sans agressivité.
• Culture ombragée (tencha) : les feuilles protégées du soleil produisent plus de chlorophylle et de théanine, et moins de tanins amers. C’est le standard des grands matcha japonais.

💡 Astuce : vérifie la couleur (vert jade intense), la texture (ultra-fine, sans grains) et l'odeur (végétale, presque sucrée). Si ton matcha tire vers le kaki ou sent le foin : mauvaise pioche.