Tu t’es peut-être déjà demandé pourquoi 30 petits grammes de matcha coûtent parfois aussi cher qu’un kilo de café. Pas un hasard. Derrière cette poudre verte ultra-fine, il y a un savoir-faire précis, des semaines de culture sous ombrage, une récolte manuelle feuille par feuille, un broyage lent à la meule et des contrôles qualité stricts. Rien à voir avec un thé classique cueilli mécaniquement et vendu en vrac.
1. Une culture lente et artisanale, comme on fait chez OhMatchaa!
Le matcha ne pousse pas sous le soleil tapant. Trois à quatre semaines avant la récolte, les théiers sont recouverts de filets noirs. Résultat : la plante produit plus de chlorophylle et de L-théanine (calmante naturelle), ce qui donne au matcha sa couleur vive et son goût umami si particulier. Mais ce procédé réduit aussi la photosynthèse… donc le rendement. C’est une pratique exigeante qu’on applique systématiquement dans nos lots chez OhMatchaa! – car sans ombrage, pas de matcha digne de ce nom.
2. Récolte manuelle, feuilles sélectionnées à la main
Chez OhMatchaa!, notre parti pris est clair : seules les feuilles les plus tendres du sommet entrent dans nos grades cérémoniaux. Elles sont cueillies à la main, une par une. Les feuilles basses ? Trop fibreuses, on les écarte ou on les réserve pour du matcha culinaire. Ce tri manuel, bien plus coûteux que la récolte mécanique, garantit une texture fine, une mousse dense et zéro goût râpeux dans ta tasse.
3. Un processus de fabrication ultra précis
Après la récolte, les feuilles passent par plusieurs étapes clés. Elles sont d’abord vaporisées brièvement pour stopper l’oxydation (comme pour le sencha), puis séchées lentement. On élimine ensuite tiges et nervures, pour ne garder que le tencha, la base du vrai matcha.
Vient ensuite l’étape la plus lente : le broyage sur meule de pierre. À vitesse réduite pour ne pas chauffer la poudre, une meule ne produit que 30 à 40 g de matcha par heure. C’est ce procédé qui donne une texture ultra-fine, indispensable pour créer cette mousse parfaite à la préparation. Chez OhMatchaa!, on ne transige pas : meule en granite, broyage lent, lots fraîchement moulus.
4. Origine, terroir et traçabilité : notre engagement
Le matcha, c’est aussi une affaire de lieu. Les terroirs d’Uji et de Nishio, au Japon, sont des références mondiales pour la qualité de leur tencha. Comme pour un vin AOC, le sol, le climat, la méthode de culture changent tout. À cela s’ajoutent les certifications (bio, sans pesticides) et les tests qualité imposés à l’export vers l’Europe. Tous nos lots chez OhMatchaa! sont traçables, testés et sourcés auprès de coopératives artisanales – pas de poudre générique.
5. Contrôle qualité et conservation haut de gamme
Un matcha premium ne se contente pas d’un bon goût : il doit aussi répondre à des normes strictes. Chaque lot que nous importons chez OhMatchaa! est testé pour les métaux lourds, pesticides et mycotoxines, conformément aux exigences européennes. Ces analyses en laboratoire coûtent cher, mais c’est non négociable pour garantir un produit pur, sûr et conforme.
Côté conservation, le matcha est sensible à l’air, à la lumière et à l’humidité. C’est pourquoi nous conditionnons nos poudres sous atmosphère protectrice, dans des sachets opaques hermétiques, parfois même en double emballage. Ce soin garantit la fraîcheur de la poudre jusqu’à ta tasse, mais implique aussi des coûts logistiques et techniques bien supérieurs à un thé classique en vrac.
6. Rareté et positionnement : un produit d’exception
Chez OhMatchaa!, on ne vend pas un simple thé : on propose une expérience complète, un rituel, un moment pour soi. Le matcha cérémonial, par sa complexité de production, sa faible disponibilité et sa durée de conservation plus courte, est naturellement positionné comme un produit haut de gamme.
Cette rareté implique une rotation rapide des stocks, une chaîne logistique plus tendue, et un engagement constant sur la fraîcheur. Mais c’est aussi ce qui fait la valeur réelle du matcha : une poudre concentrée, vivante, performante – à mille lieues des produits standardisés.
