Le matcha est une poudre de thé vert. Contrairement aux infusions classiques, la poudre est consommée en suspension, ce qui en maximise l’apport en antioxydants, vitamines et chlorophylle.
Les ustensiles indispensables
Une préparation réussie repose sur des outils spécifiques issus de la cérémonie du thé japonaise. Ils garantissent une texture homogène et un goût équilibré :
| Ustensile | Nom japonais | Utilité |
|---|---|---|
| Bol à matcha | Chawan | Permet de fouetter efficacement la poudre |
| Fouet en bambou | Chasen | Émulsionne pour créer une mousse fine |
| Cuillère à matcha | Chashaku | Dose environ 1 g par cuillère |
| Support à fouet | Kusenaoshi | Préserve la forme du chasen |
| Tamis | Furui | Évite les grumeaux en aérant la poudre |
Les qualités de matcha
- Koicha (濃茶) : utilisé pour la cérémonie du thé. Très riche, il nécessite environ 4 g pour 30 ml d’eau à 70–80 °C. Réservé aux grades supérieurs.
- Usucha (薄茶) : plus léger, plus mousseux, il s’obtient avec 2 g pour 60–70 ml d’eau à 80–90 °C.
- Matcha culinaire (hunmatsucha) : moins onéreux, destiné à la pâtisserie. Produit souvent à partir de feuilles non ombrées, il présente une couleur plus terne et une amertume marquée.
Préparation du matcha en 4 étapes
1. Préchauffer les ustensiles
Remplissez le chawan d’eau chaude, videz, puis essuyez. Trempez brièvement le chasen pour assouplir les brins.
2. Doser et tamiser la poudre
Prélevez 2 g pour un usucha (soit 2 chashaku) ou 4 g pour un koicha. Tamisez pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter l’eau chaude
Utilisez de l’eau filtrée entre 80 °C (koicha) et 90 °C (usucha). Versez lentement 60–70 ml pour l’usucha, moins pour le koicha.
4. Fouetter énergiquement
Fouettez en forme de "M" ou "W" sans toucher le fond du bol, jusqu’à obtenir une mousse uniforme. Durée : 15 à 20 secondes.
Conseils pour un matcha parfait
- Conserver le matcha au réfrigérateur dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs.
- Utilisation optimale : dans les 30 jours après ouverture pour préserver sa fraîcheur.
- Eau non bouillante : au-delà de 90 °C, les arômes subtils sont détruits et l’amertume accentuée.
