Éclairs au Matcha – Recette pour 10 éclairs
Envie d'un dessert qui marie tradition française et touche Matcha ? Ces éclairs au matcha allient la finesse de la pâte à choux à une crème au thé vert intense. Une gourmandise parfumée, à préparer maison.
Chez OhMatchaa!, on les apprécie pour leur contraste de textures : coque croustillante, crème onctueuse et glaçage fondant. Idéal pour régaler 10 personnes ou faire sensation à l'heure du thé.
🍵 Calculateur d'éclairs au Matcha
Indique le nombre d'éclairs que tu veux faire pour ajuster les quantités.
| Ingrédients | 5 éclairs | 10 éclairs | 15 éclairs | 20 éclairs |
|---|---|---|---|---|
| Eau | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Lait entier | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Beurre | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Sucre | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Sel | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Farine T55 | 60 g | 120 g | 180 g | 240 g |
| Œufs battus | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| Lait (crème) | 150 ml | 300 ml | 450 ml | 600 ml |
| Sucre (crème) | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Maïzena | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Jaunes d'œuf | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Matcha (crème) | 1 c.à.c | 2 c.à.c | 3 c.à.c | 4 c.à.c |
| Beurre (crème) | 25 g | 50 g | 75 g | 100 g |
| Fondant ou chocolat blanc | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Matcha (glaçage) | 0.5 c.à.c | 1 c.à.c | 1.5 c.à.c | 2 c.à.c |
| Crème (option) | 0.5 c.à.s | 1 c.à.s | 1.5 c.à.s | 2 c.à.s |
| Matcha (déco) | 1 pincée | 1/2 c.à.c | 3/4 c.à.c | 1 c.à.c |
Ingrédients (pour 10 éclairs)
Pour la pâte à choux :
- 100 g d’eau + 100 g de lait entier
- 80 g de beurre
- 2 g de sucre
- 2 g de sel
- 120 g de farine T55
- 200 g d’œufs battus (environ 4)
Pour la crème au matcha :
- 300 ml de lait entier
- 60 g de sucre
- 60 g de maïzena
- 80 g de jaunes d’œuf (environ 5)
- 2 c. à café de matcha tamisé
- 50 g de beurre
Pour le glaçage :
- 100 g de fondant blanc ou chocolat blanc
- 1 c. à café de matcha
- 1 c. à soupe de crème (optionnel)
Pour la finition :
- 1/2 c. à café de matcha (pour saupoudrer)
- Quelques éclats de pistache ou copeaux de chocolat blanc (facultatif)
🍼 ÉTAPE 1 : Préparer la pâte à choux
- Fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
- Ajoute la farine d’un coup, mélange énergiquement.
- Fais dessécher la pâte 2-3 min à feu doux.
- Ajoute les œufs petit à petit, jusqu’à consistance "ruban".
- Forme des boudins sur plaque, et cuis 25 min à 190°C (n’ouvre pas le four les 15 premières min).
🧁 ÉTAPE 2 : Réaliser la crème au matcha
- Chauffe le lait jusqu’à frémissement.
- Blanchis jaunes + sucre + maïzena.
- Ajoute le lait chaud, remets sur feu doux et remue jusqu'à épaississement.
- Ajoute le matcha tamisé et le beurre hors du feu.
- Filme au contact et laisse refroidir 1 h.
🍦 ÉTAPE 3 : Glaçage et montage
- Fonds le fondant ou le chocolat blanc avec la crème. Incorpore le matcha.
- Garnis les éclairs de crème (en les perçant ou en les ouvrant).
- Trempe le dessus dans le glaçage et laisse figer.
- Ajoute le matcha en poudre ou une déco de pistache ou chocolat.
☕ Comment déguster des éclairs au matcha
Déguste-les à température ambiante pour profiter des arômes. Ils se conservent 48 h au frais dans une boîte hermétique. Servis avec un thé sencha ou hojicha, ils révèlent tout leur potentiel umami.
Variantes d’éclairs au matcha
1. Version vegan
Ingrédients à adapter :
- Lait d’avoine ou soja, margarine végétale
- Fécule de pomme de terre ou substitut d’œuf
- Pâte à choux sans beurre ni œuf
Utilise la même crème qu’avec la version classique, en version 100 % végétale.
2. Eclairs matcha & framboises
Ajoute une framboise au centre de chaque éclair avant de garnir. Le fruit réveille l’umami du matcha avec une pointe d’acidité.
3. Eclairs au matcha et chocolat blanc
Double glaçage possible : chocolat blanc en base, puis filet de glaçage au matcha pour un visuel marbré et une douceur lactée très gourmande.
