Le macaron au matcha incarne la rencontre raffinée entre la pâtisserie française et la poudre de thé vert japonaise. Une création à la fois esthétique, technique et pleine de caractère.
Les secrets d’un macaron au matcha réussi
Chaque étape impacte directement le rendu final. Pour garantir des coques lisses, une texture fondante et un goût équilibré, plusieurs éléments doivent être maîtrisés :
- Ingrédients de qualité : poudre d’amande très fine, blancs d’œufs à température ambiante, sucre glace tamisé
- Macaronage précis : mouvement d’écrasement puis de rabattement pour obtenir une pâte homogène
- Croûtage (30 min) : indispensable pour former la "colerette"
- Cuisson contrôlée : 12 à 15 minutes à 150°C
- Matcha pâtissier : frais, vibrant, pour un arôme végétal marqué
Recette pour 20 macarons au matcha
Ingrédients – coques
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 80 g de blancs d’œufs (env. 2-3)
- 80 g de sucre
- 5 g de poudre de matcha
- 1 pincée de sel
Ganache au matcha
- 150 g de chocolat blanc
- 60 ml de crème liquide entière
- 10 g de beurre doux
- 5 g de matcha cérémonie
Préparation des macarons au matcha
Étape 1 : Tamisage des poudres
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de matcha, puis les tamiser soigneusement. Cette étape permet d’obtenir des coques lisses, sans grumeaux ni impuretés.
Étape 2 : Réalisation de la meringue
Monter les blancs d’œufs en neige en les battant progressivement. Ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, formant un bec d’oiseau.
Étape 3 : Macaronage
Incorporer délicatement les poudres à la meringue. Écraser la pâte contre les parois du bol, puis ramener au centre. Répéter jusqu’à obtenir une texture lisse formant un ruban qui disparaît en 30 secondes.
Étape 4 : Croûtage
Dresser les coques sur une plaque et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Une croûte sèche doit se former à la surface pour garantir la formation de la collerette à la cuisson.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques pendant 12 à 15 minutes, en surveillant la formation du pied et en évitant la coloration excessive.
Étape 6 : Préparation de la ganache au matcha
Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement. La verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Ajouter le beurre et la poudre de matcha, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Laisser refroidir avant utilisation.
Étape 7 : Assemblage et maturation
Une fois les coques refroidies, les garnir de ganache puis les assembler par deux. Réserver les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre aux arômes de se développer et à la texture de s’harmoniser.
Variantes aux macarons au matcha
| Garniture | Saveur complémentaire | Difficulté |
|---|---|---|
| Ganache chocolat blanc | Douce et végétale | Facile |
| Crème au yuzu | Acidulée et rafraîchissante | Moyen |
| Ganache mangue | Exotique et fruitée | Moyen |
| Crème au sésame noir | Intense et grillée | Difficile |
| Confiture de cerise | Sucrée et légèrement acide | Facile |
Conservation des macarons au matcha
- Réfrigérateur : 4 à 5 jours dans une boîte hermétique
- Congélation : jusqu’à 3 mois. Décongélation au réfrigérateur, 24 h avant consommation
- Dégustation optimale : sortir 30 min avant pour une texture idéale
