Tiramisu au matcha : recette facile, sans caféine

Tiramisu au matcha – Recette pour 4 personnes

Envie de revisiter un classique italien avec une touche japonaise ? Ce tiramisu au matcha, sans café ni cacao, mise sur la douceur du mascarpone et l’umami végétal du thé vert. C’est le dessert parfait pour surprendre en légèreté.

Chez OhMatchaa!, on l’aime pour sa mousse onctueuse, son parfum unique et sa fraîcheur. Prêt en 20 minutes (hors repos), il se prépare à l’avance et se bonifie au frigo.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la crème :

• 200 g de mascarpone
• 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 55 g de sucre
• 1/2 c. à café de vanille liquide (facultatif)

Pour les biscuits :

• 100 g de biscuits à la cuillère
• 120 ml d’eau chaude (≈ 80 °C)
• 1,5 c. à café de matcha tamisé
• 1 c. à café de sucre (optionnel)

Pour la finition :

• 1/2 c. à café de matcha en poudre (pour saupoudrer)
• Quelques copeaux de chocolat blanc (facultatif)

🥄 ÉTAPE 1 : Préparer l’infusion de matcha

1. Tamise 1,5 c. à café de matcha dans un bol.
2. Ajoute 120 ml d’eau chaude à 75–80 °C.
3. Fouette avec un chasen ou mousseur jusqu’à ce que le liquide soit homogène.
4. (Optionnel) Ajoute 1 c. à café de sucre pour adoucir.
5. Laisse tiédir à température ambiante.

🧁 ÉTAPE 2 : Séparer les œufs

1. Casse 2 œufs.
2. Sépare les blancs des jaunes dans deux récipients distincts.
3. Réserve les blancs pour l’étape 4.

🍯 ÉTAPE 3 : Travailler les jaunes + sucre

1. Ajoute 55 g de sucre (et 1/2 c. à café de vanille si utilisée) aux jaunes.
2. Fouette jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

🧈 ÉTAPE 4 : Ajouter le mascarpone

1. Incorpore 200 g de mascarpone au mélange jaunes + sucre.
2. Fouette doucement jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux.

❄️ ÉTAPE 5 : Monter les blancs en neige

1. Sors les blancs réservés (étape 2).
2. Monte-les en neige ferme à l’aide d’un batteur.
3. Intègre-les délicatement à la crème mascarpone, à la spatule, en soulevant.

🍪 ÉTAPE 6 : Tremper les biscuits

1. Prépare 100 g de biscuits à la cuillère.
2. Trempe-les rapidement (2–3 sec) dans l’infusion de matcha.
3. Ne les détrempe pas, ils doivent rester fermes.

🏗️ ÉTAPE 7 : Monter le tiramisu

1. Dispose une couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines.
2. Ajoute une couche généreuse de crème.
3. Répète l’opération : biscuits trempés + crème.
4. Lisse la surface avec une spatule.

🕒 ÉTAPE 8 : Laisser reposer

1. Couvre ton plat avec un film ou un couvercle.
2. Réfrigère au moins 4 h, idéalement une nuit pour un goût bien fondu.

🍵 ÉTAPE 9 : Finaliser et servir

1. Juste avant de servir, tamise 1/2 c. à café de matcha sur le dessus.
2. (Optionnel) Ajoute quelques copeaux de chocolat blanc pour une touche sucrée et esthétique.

Comment déguster un Tiramisu au Matcha

Sors ton tiramisu du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de servir : cela permet à la crème de retrouver une texture plus onctueuse et de libérer tous les arômes du matcha. Utilise une cuillère à dessert pour conserver les couches intactes et révéler le contraste visuel entre crème et biscuits imbibés.

Accompagne-le d’un matcha latte léger, ou d’un thé vert japonais comme le sencha ou le genmaicha pour une harmonie parfaite. Et surtout : saupoudre le matcha au dernier moment, pour une couleur éclatante et un parfum frais.

Ce dessert se savoure à la cuillère, en couches, sans mélanger. Pas besoin de sucre en plus : l’équilibre est déjà dans la tasse.

Alternatives au Tiramisu au Matcha classique

Envie de varier les plaisirs ? Voici trois versions revisitées du tiramisu au matcha, sans alcool mais toujours équilibrées et savoureuses :

1. Tiramisu au matcha vegan

Ingrédients à ajuster :

• 200 g de mascarpone végétal (ou mélange yaourt coco + crème végétale montée)
• 50 g d’aquafaba (eau de pois chiches) monté en neige ferme
• Biscuits cuillère sans œufs (ou génoise maison vegan)

Même procédé que la version classique : infuser le matcha, monter la crème végétale, imbiber les biscuits, superposer, reposer. Un dessert 100 % végétal, onctueux et léger.

2. Tiramisu matcha & framboises fraîches

Ajoute une couche de framboises entières ou légèrement écrasées entre les biscuits et la crème. L’acidité du fruit tranche avec la douceur du mascarpone et l’umami du matcha.

Astuce : ajoute un trait de purée de framboise dans l’infusion au matcha pour lier les arômes.

3. Tiramisu au matcha & chocolat blanc

Incorpore quelques copeaux de chocolat blanc dans la crème au mascarpone pour une texture croquante et une douceur lactée.

Pour un effet "signature", alterne les couches de matcha avec des biscuits légèrement nappés de chocolat blanc fondu.