El cheesecake de matcha es una fusión perfecta entre un cheesecake cremoso y los sabores delicados del matcha.
Receta del cheesecake de matcha sin horno
Aquí tienes una versión simple y deliciosa del cheesecake de matcha, sin horno, con una textura ultra fundente y un sabor sutil de té verde japonés.
Ingredientes
Para la base:
- 200 g de galletas tipo María o speculoos
- 80 g de mantequilla fundida
Para el relleno:
- 300 g de queso crema tipo Philadelphia
- 200 ml de nata líquida entera bien fría
- 100 g de azúcar glas
- 1 a 2 cucharaditas de polvo de matcha (según la intensidad deseada)
- 2 hojas de gelatina (o 4 g de gelatina en polvo)
- 1 cucharada de agua caliente (para diluir el matcha)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Preparación
- Forra un molde desmontable de 20 cm con papel de horno.
- Tritura las galletas en migas finas y mézclalas con la mantequilla fundida.
- Presiona firmemente la mezcla en el fondo del molde y mete en la nevera durante 30 minutos.
- Ablanda la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
- En un bol pequeño, diluye el polvo de matcha en el agua caliente para evitar grumos.
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar glas, el matcha diluido y la vainilla.
- Calienta una cucharada de nata y añádele la gelatina escurrida para fundirla. Incorpora a la mezcla anterior.
- Monta la nata líquida bien firme y luego incorpórala con cuidado a la preparación.
- Vierte el relleno sobre la base de galleta y alisa la superficie.
- Deja reposar en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda una noche.
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- Queso a temperatura ambiente: para una textura bien lisa, sácalo con antelación.
- Matcha bien tamizado: evita los grumos diluyéndolo en un poco de agua caliente antes de añadirlo.
- Nata bien fría: permite obtener una chantillí firme y aireada.
- Refrigeración larga: dale tiempo al cheesecake para que cuaje bien y logre una textura óptima.
Los tipos de cheesecake de matcha
| Tipo | Textura | Intensidad del sabor | Dificultad | Tiempo de preparación |
|---|---|---|---|---|
| Sin horno | Ligera y aireada | Delicada | Fácil | 20 min + 6 h de refrigeración |
| Al horno | Densa y cremosa | Pronunciada | Media | 30 min + 1 h de horno + 4 h de refrigeración |
| Vasco (quemado) | Cremosa en el centro, caramelizada por encima | Compleja (notas de caramelo) | Media | 25 min + 30 min de horno + 3 h de enfriamiento |
¿Qué matcha para un cheesecake de matcha?
No todos los matchas son iguales, y elegir el tipo adecuado puede marcar toda la diferencia en tu cheesecake:
- Matcha ceremonial: Es el matcha de la más alta calidad, con un color verde radiante y un sabor delicado. Aunque tradicionalmente se reserva para la ceremonia del té, algunos reposteros lo usan para obtener el mejor color y sabor.
- Matcha culinario: Más asequible, es perfecto para postres donde el matcha se mezcla con otros ingredientes.
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El cheesecake de matcha puede personalizarse de muchas formas:
- Coulis de frutos rojos: La acidez de las frambuesas o las fresas contrasta de maravilla con el matcha.
- Chocolate blanco: Incorpora trozos de chocolate blanco a la preparación o añade un glaseado para un dulzor extra.
- Coco: Añade coco rallado a la base o como cobertura para un toque exótico.
- Yuzu: El cítrico japonés aporta una frescura ácida que equilibra la riqueza del cheesecake.
Conservación y presentación
El cheesecake de matcha se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlo en porciones individuales hasta 2 meses. Para descongelar, basta con dejarlo en la nevera toda una noche.
Para una presentación elegante, espolvorea ligeramente polvo de matcha antes de servir, o decora con unas hojas de menta fresca.
