¿Te apetece un postre entre tradición francesa y toque matcha? Estos éclairs de matcha combinan la finura de la pasta choux con una crema de té verde intensa.
En OhMatchaa! nos gustan por su contraste de texturas: cáscara crujiente, crema untuosa y glaseado fundente. Ideal para deleitar a 10 personas o triunfar a la hora del té.
¿Te apetece preparar este matcha en casa?
Nuestro Matcha Ceremonial, recolectado a mano en Japón, es suave y sin amargor.
Descubre nuestro Matcha Ceremonial →🍵 Calculadora de éclairs de matcha
Indica el número de éclairs que quieres hacer para ajustar las cantidades.
| Ingredientes | 5 éclairs | 10 éclairs | 15 éclairs | 20 éclairs |
|---|---|---|---|---|
| Agua | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Leche entera | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Mantequilla | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Azúcar | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Sal | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Harina (floja) | 60 g | 120 g | 180 g | 240 g |
| Huevos batidos | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| Leche (crema) | 150 ml | 300 ml | 450 ml | 600 ml |
| Azúcar (crème) | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Maicena | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Yemas de huevo | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Matcha (crema) | 1 cdta | 2 cdta | 3 cdta | 4 cdta |
| Mantequilla (crème) | 25 g | 50 g | 75 g | 100 g |
| Fondant o chocolate blanco | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Matcha (glaseado) | 0.5 cdta | 1 cdta | 1.5 cdta | 2 cdta |
| Nata (opcional) | 0.5 cda | 1 cda | 1.5 cda | 2 cda |
| Matcha (decoración) | 1 pizca | 1/2 cdta | 3/4 cdta | 1 cdta |
Ingredientes (pour 10 éclairs)
Para la pasta choux:
- 100 g de agua + 100 g de leche entera
- 80 g de mantequilla
- 2 g de azúcar
- 2 g de sal
- 120 g de harina
- 200 g de huevos batidos (unos 4)
Para la crema de matcha:
- 300 ml de leche entera
- 60 g de azúcar
- 60 g de maicena
- 80 g de yemas de huevo (unas 5)
- 2 c. à café de matcha tamisé
- 50 g de mantequilla
Para el glaseado:
- 100 g de fondant blanco o chocolate blanco
- 1 cucharadita de matcha
- 1 cucharada de nata (opcional)
¿Empiezas con el matcha?
El Kit de matcha reúne todo para empezar bien: polvo, batidor y bol tradicionales.
Usar nuestro Kit de matcha →Para el acabado:
- 1/2 cucharadita de matcha (para espolvorear)
- Unos trozos de pistacho o virutas de chocolate blanco (opcional)
🍼 PASO 1: Preparar la pasta choux
- Calienta el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.
- Añade la harina de golpe, mezcla con energía.
- Seca la masa 2-3 min a fuego suave.
- Añade los huevos poco a poco, hasta una consistencia de "cinta".
- Forma cilindros en la bandeja y hornea 25 min a 190°C (no abras el horno los primeros 15 min).
🧁 PASO 2: Hacer la crema de matcha
- Calienta la leche hasta que empiece a hervir.
- Blanquea yemas + azúcar + maicena.
- Añade la leche caliente, vuelve a fuego suave y remueve hasta que espese.
- Añade el matcha tamizado y la mantequilla fuera del fuego.
- Cubre a piel con film y deja enfriar 1 h.
🍦 PASO 3: Glaseado y montaje
- Funde el fondant o el chocolate blanco con la nata. Incorpora el matcha.
- Rellena los éclairs de crema (perforándolos o abriéndolos).
- Sumerge la parte superior en el glaseado y deja cuajar.
- Añade el matcha en polvo o una decoración de pistacho o chocolate.
☕ Cómo disfrutar los éclairs de matcha
Disfrútalos a temperatura ambiente para aprovechar los aromas. Se conservan 48 h en frío en una caja hermética. Servidos con un té sencha o hojicha, revelan todo su potencial umami.
Variantes de éclairs de matcha
1. Versión vegana
Ingredientes à adapter :
- Bebida de avena o soja, margarina vegetal
- Fécula de patata o sustituto de huevo
- Pasta choux sin mantequilla ni huevo
Usa la misma crema que en la versión clásica, en versión 100% vegetal.
2. Éclairs matcha y frambuesas
Ajoute une framboise au centre de chaque éclair avant de garnir. Le fruit réveille l’umami du matcha avec une pointe d’acidité sans altérer ses bienfaits.
3. Éclairs de matcha y chocolate blanco
Doble glaseado posible: chocolate blanco de base, luego un hilo de glaseado de matcha para un aspecto marmolado y un dulzor lácteo muy goloso.
