Receta de macarons de matcha

El macaron de matcha encarna el encuentro entre la repostería francesa y el polvo de té verde japonés.

Los secretos de un macaron de matcha logrado

Cada etapa influye en el resultado final. Para garantizar conchas lisas, una textura fundente y un sabor equilibrado, hay que dominar varios elementos:

• Ingredientes de calidad: harina de almendra muy fina, claras de huevo a temperatura ambiente, azúcar glas tamizado
• Macaronage preciso: movimiento de aplastado y luego de recogida para obtener una masa homogénea
• Secado (30 min): indispensable para formar el "pie"
• Cocción controlada: 12 a 15 minutos a 150°C
• Matcha de repostería: fresco, vibrante, para un aroma vegetal marcado

Receta para 20 macarons de matcha

Ingredientes – conchas

• 100 g de harina de almendra
• 100 g de azúcar glas
• 80 g de claras de huevo (aprox. 2-3)
• 80 g de azúcar
• 5 g de polvo de matcha
• 1 pizca de sal

Ganache de matcha

• 150 g de chocolate blanco
• 60 ml de nata líquida entera
• 10 g de mantequilla sin sal
• 5 g de matcha ceremonial

Preparación de los macarons de matcha

Paso 1: Tamizado de los polvos

Mezcla la harina de almendra, el azúcar glas y el polvo OhMatchaa!, luego tamízalos con cuidado. Este paso permite obtener conchas lisas, sin grumos ni impurezas.

Paso 2: Elaboración del merengue

Monta las claras de huevo a punto de nieve batiéndolas progresivamente. Añade el azúcar en varias veces hasta obtener un merengue brillante y firme, que forme un pico.

Paso 3: Macaronage

Incorpora con cuidado los polvos al merengue. Aplasta la masa contra las paredes del bol y luego llévala al centro. Repite hasta obtener una textura lisa que forme una cinta que desaparece en 30 segundos.

Paso 4: Secado

Forma las conchas sobre una bandeja y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Debe formarse una costra seca en la superficie para garantizar la formación del pie en la cocción.

Paso 5: Cocción

Precalienta el horno a 150°C. Cuece las conchas durante 12 a 15 minutos, vigilando la formación del pie y evitando un dorado excesivo.

Paso 6: Preparación de la ganache de matcha

Calienta la nata líquida hasta que empiece a hervir. Viértela sobre el chocolate blanco troceado. Añade la mantequilla y el polvo de matcha, luego mezcla hasta obtener una textura lisa. Deja enfriar antes de usar.

Paso 7: Montaje y maduración

Una vez frías las conchas, rellénalas con ganache y únelas de dos en dos. Reserva los macarons en la nevera durante 24 horas para que los aromas se desarrollen y la textura se armonice.

Variantes de los macarons de matcha

Conservación de los macarons de matcha

• Nevera: 4 a 5 días en una caja hermética
• Congelación: hasta 3 meses. Descongelación en la nevera, 24 h antes de consumir
• Degustación óptima: sacar 30 min antes para una textura ideal