Tiramisú de matcha: receta fácil, sin cafeína

Tiramisú de matcha – Receta para 4 personas

¿Te apetece reinventar un clásico italiano con un toque japonés? Este tiramisú de matcha, sin café ni cacao, apuesta por la suavidad del mascarpone y el umami vegetal del té verde. Es el postre perfecto para sorprender con ligereza.

En OhMatchaa!, nos encanta por su mousse cremosa, su aroma único y su frescura. Listo en 20 minutos (sin contar el reposo).

Ingredientes (para 4 personas)

Para la crema:

• 200 g de mascarpone
• 2 huevos (claras y yemas separadas)
• 55 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla líquida (opcional)

Para los bizcochos:

• 100 g de bizcochos de soletilla
• 120 ml de agua caliente (≈ 80 °C)
• 1,5 cucharaditas de matcha tamizado
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Para el acabado:

• 1/2 cucharadita de matcha en polvo (para espolvorear)
• Unas virutas de chocolate blanco (opcional)

🥄 PASO 1: Preparar la infusión de matcha

1. Tamiza 1,5 cucharaditas de matcha en un bol.
2. Añade 120 ml de agua caliente a 75–80 °C.
3. Bate con un chasen o espumador hasta que el líquido quede homogéneo.
4. (Opcional) Añade 1 cucharadita de azúcar para suavizar.
5. Deja entibiar a temperatura ambiente.

🧁 PASO 2: Separar los huevos

1. Casca 2 huevos.
2. Separa las claras de las yemas en dos recipientes distintos.
3. Reserva las claras para el paso 4.

🍯 PASO 3: Trabajar las yemas + azúcar

1. Añade 55 g de azúcar (y 1/2 cucharadita de vainilla si la usas) a las yemas.
2. Bate hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa.

🧈 PASO 4: Añadir el mascarpone

1. Incorpora 200 g de mascarpone a la mezcla de yemas + azúcar.
2. Bate suavemente hasta obtener una crema lisa, sin grumos.

❄️ PASO 5: Montar las claras a punto de nieve

1. Saca las claras reservadas (paso 2).
2. Móntalas a punto de nieve firme con una batidora.
3. Intégralas con cuidado a la crema de mascarpone, con una espátula, levantando.

🍪 PASO 6: Mojar los bizcochos

1. Prepara 100 g de bizcochos de soletilla.
2. Mójalos rápidamente (2–3 s) en la infusión de matcha.
3. No los empapes, deben quedar firmes.

🏗️ PASO 7: Montar el tiramisú

1. Coloca una capa de bizcochos en el fondo de una fuente o de vasitos.
2. Añade una capa generosa de crema.
3. Repite la operación: bizcochos mojados + crema.
4. Alisa la superficie con una espátula.

🕒 PASO 8: Dejar reposar

1. Cubre tu fuente con film o una tapa.
2. Refrigera al menos 4 h, idealmente una noche para un sabor bien integrado.

🍵 PASO 9: Finalizar y servir

1. Justo antes de servir, tamiza 1/2 cucharadita de matcha por encima.
2. (Opcional) Añade unas virutas de chocolate blanco para un toque dulce y estético.

Cómo degustar un Tiramisú de Matcha

Saca tu tiramisú del frigorífico 5 a 10 minutos antes de servir: así la crema recupera una textura más cremosa y libera todos los aromas del matcha.

Acompáñalo de un matcha latte ligero, o de un té verde japonés como el sencha o el genmaicha para una armonía perfecta. Y sobre todo: espolvorea el matcha en el último momento, para un color radiante y un aroma fresco.

Este postre se saborea a cucharadas, por capas, sin mezclar. No hace falta azúcar de más: el equilibrio ya está en la copa.

Alternativas al Tiramisú de Matcha clásico

¿Te apetece variar? Aquí van tres versiones reinventadas del tiramisú de matcha, sin alcohol pero siempre equilibradas y sabrosas:

1. Tiramisú de matcha vegano

Ingredientes a ajustar:

• 200 g de mascarpone vegetal (o mezcla de yogur de coco + nata vegetal montada)
• 50 g de aquafaba (agua de garbanzos) montada a punto de nieve firme
• Bizcochos de soletilla sin huevo (o bizcocho casero vegano)

Mismo procedimiento que la versión clásica: infusionar el matcha, montar la crema vegetal, empapar los bizcochos, superponer, reposar. Un postre 100 % vegetal, cremoso y ligero.

2. Tiramisú de matcha y frambuesas frescas

Añade una capa de frambuesas enteras o ligeramente aplastadas entre los bizcochos y la crema. La acidez de la fruta contrasta con la suavidad del mascarpone y el umami del matcha.

Truco: añade un chorrito de puré de frambuesa a la infusión de matcha para ligar los aromas.

3. Tiramisú de matcha y chocolate blanco

Incorpora unas virutas de chocolate blanco a la crema de mascarpone para una textura crujiente y una dulzura láctea.

Para un efecto «de autor», alterna las capas de matcha con bizcochos ligeramente bañados en chocolate blanco fundido.