Sugen på en efterrätt mellan fransk tradition och en matcha-touch? Dessa matcha-eclairs förenar petchoux-degens finess med en intensiv kräm av grönt te.
Hos OhMatchaa! uppskattar vi dem för deras texturkontrast: krispigt skal, krämig fyllning och smältande glasyr. Perfekt för att bjuda 10 personer eller göra succé vid tedags.
Vill du göra denna matcha hemma?
Vår Ceremonimatcha, handplockad i Japan, är mjuk och utan beska.
Upptäck vår Ceremonimatcha →🍵 Matcha-eclairs-kalkylator
Ange antalet eclairs du vill göra för att justera mängderna.
| Ingredienser | 5 eclairs | 10 eclairs | 15 eclairs | 20 eclairs |
|---|---|---|---|---|
| Vatten | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Standardmjölk | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Smör | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Socker | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Salt | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Vetemjöl | 60 g | 120 g | 180 g | 240 g |
| Uppvispade ägg | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| Mjölk (kräm) | 150 ml | 300 ml | 450 ml | 600 ml |
| Socker (kräm) | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Majsstärkelse | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Äggulor | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Matcha (kräm) | 1 tsk | 2 tsk | 3 tsk | 4 tsk |
| Smör (kräm) | 25 g | 50 g | 75 g | 100 g |
| Fondant eller vit choklad | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Matcha (glasyr) | 0,5 tsk | 1 tsk | 1,5 tsk | 2 tsk |
| Grädde (valfritt) | 0,5 msk | 1 msk | 1,5 msk | 2 msk |
| Matcha (dekor) | 1 nypa | 1/2 tsk | 3/4 tsk | 1 tsk |
Ingredienser (för 10 eclairs)
Till petchoux-degen:
- 100 g vatten + 100 g standardmjölk
- 80 g smör
- 2 g socker
- 2 g salt
- 120 g vetemjöl
- 200 g uppvispade ägg (ca 4)
Till matchakrämen:
- 300 ml standardmjölk
- 60 g socker
- 60 g majsstärkelse
- 80 g äggulor (ca 5)
- 2 tsk siktad matcha
- 50 g smör
Till glasyren:
- 100 g vit fondant eller vit choklad
- 1 tsk matcha
- 1 msk grädde (valfritt)
Är du nybörjare på matcha?
Matchakitet samlar allt för att komma igång: pulver, visp och traditionell skål.
Använd vårt Matchakit →Till finishen:
- 1/2 tsk matcha (att pudra med)
- Några pistagebitar eller flagor av vit choklad (valfritt)
🍼 STEG 1: Förbered petchoux-degen
- Värm vattnet, mjölken, smöret, sockret och saltet.
- Tillsätt mjölet på en gång, rör kraftigt.
- Torka degen 2–3 min på låg värme.
- Tillsätt äggen lite i taget, tills "band"-konsistens.
- Spritsa längder på en plåt och grädda 25 min på 190 °C (öppna inte ugnen de första 15 min).
🧁 STEG 2: Gör matchakrämen
- Värm mjölken tills den nästan kokar.
- Vispa äggulor + socker + majsstärkelse pösigt.
- Tillsätt den varma mjölken, ställ tillbaka på låg värme och rör tills det tjocknar.
- Tillsätt den siktade matchan och smöret utanför värmen.
- Täck med plastfolie mot ytan och låt svalna 1 h.
🍦 STEG 3: Glasyr och montering
- Smält fondanten eller den vita chokladen med grädden. Blanda i matchan.
- Fyll eclairsen med kräm (genom att göra hål eller öppna dem).
- Doppa ovansidan i glasyren och låt stelna.
- Tillsätt matchapulver eller en dekor av pistage eller choklad.
☕ Hur man avnjuter matcha-eclairs
Avnjut dem i rumstemperatur för att njuta av aromerna. De håller sig 48 h svalt i en lufttät burk. Serverade med ett sencha- eller hojicha-te visar de hela sin umamipotential.
Varianter av matcha-eclairs
1. Vegansk version
Ingredienser att anpassa:
- Havre- eller sojamjölk, vegetabiliskt margarin
- Potatisstärkelse eller äggersättning
- Petchoux-deg utan smör eller ägg
Använd samma kräm som i den klassiska versionen, i en 100 % vegetabilisk version.
2. Matcha- & hallon-eclairs
Lägg ett hallon i mitten av varje eclair innan du fyller. Frukten väcker matchans umami med en touch av syra utan att förändra dess fördelar.
3. Matcha- och vit choklad-eclairs
Dubbel glasyr möjlig: vit choklad som bas, sedan en strimma matchaglasyr för ett marmorerat utseende och en mjuk, läcker mjölksötma.
