Recept på matcha-macarons

Matcha-macaronen förkroppsligar mötet mellan det franska bakverket och det japanska gröna te-pulvret.

Hemligheterna bakom en lyckad matcha-macaron

Varje steg påverkar slutresultatet. För att garantera släta skal, en krämig textur och en balanserad smak måste flera element behärskas:

• Kvalitetsingredienser: mycket fint mandelmjöl, äggvitor i rumstemperatur, siktat florsocker
• Macaronage med precision: en rörelse där man trycker ut och sedan viker ihop för att få en jämn smet
• Skinnbildning (30 min): oumbärlig för att bilda "foten"
• Kontrollerad gräddning: 12 till 15 minuter på 150 °C
• Matcha för bakning: färsk, levande, för en markerad vegetabilisk arom

Recept på 20 matcha-macarons

Ingredienser – skal

• 100 g mandelmjöl
• 100 g florsocker
• 80 g äggvitor (ca 2–3)
• 80 g socker
• 5 g matchapulver
• 1 nypa salt

Matcha-ganache

• 150 g vit choklad
• 60 ml vispgrädde
• 10 g osaltat smör
• 5 g ceremonimatcha

Tillredning av matcha-macarons

Steg 1: Sikta pulvren

Blanda mandelmjölet, florsockret och OhMatchaa!-pulvret, sikta dem sedan noggrant. Detta steg ger släta skal, utan klumpar eller orenheter.

Steg 2: Gör marängen

Vispa äggvitorna till ett skum, vispa gradvis. Tillsätt strösockret i flera omgångar tills du får en blank och fast maräng som bildar en fågelnäbb.

Steg 3: Macaronage

Vänd försiktigt ner pulvren i marängen. Tryck ut smeten mot skålens kanter och för sedan tillbaka mot mitten. Upprepa tills du får en slät textur som bildar ett band som försvinner på 30 sekunder.

Steg 4: Skinnbildning

Spritsa skalen på en plåt och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter. En torr hinna ska bildas på ytan för att garantera att foten bildas vid gräddningen.

Steg 5: Gräddning

Förvärm ugnen till 150 °C. Grädda skalen i 12 till 15 minuter, håll koll på fotbildningen och undvik för mycket färg.

Steg 6: Gör matcha-ganachen

Värm grädden tills den nästan kokar. Häll den över den vita chokladen skuren i bitar. Tillsätt smöret och matchapulvret, rör sedan tills du får en slät textur. Låt svalna före användning.

Steg 7: Montering och mognad

När skalen har svalnat, fyll dem med ganache och sätt ihop dem två och två. Förvara macaronerna i kylen i 24 timmar för att låta aromerna utvecklas och texturen harmoniseras.

Varianter på matcha-macarons

Förvaring av matcha-macarons

• Kylskåp: 4 till 5 dagar i en lufttät burk
• Infrysning: upp till 3 månader. Tina i kylen, 24 h före konsumtion
• Optimal avsmakning: ta ut 30 min innan för en ideal textur