Il cheesecake al matcha è una fusione perfetta tra un cheesecake cremoso e i sapori delicati del matcha.
Ricetta del cheesecake al matcha senza cottura
Ecco una versione semplice e deliziosa del cheesecake al matcha, senza cottura, con una consistenza ultra fondente e un gusto sottile di tè verde giapponese.
Ingredienti
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi (tipo frollini o speculoos)
- 80 g di burro fuso
Per il ripieno:
- 300 g di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
- 200 ml di panna fresca intera ben fredda
- 100 g di zucchero a velo
- 1-2 cucchiaini di polvere di matcha (a seconda dell'intensità desiderata)
- 2 fogli di gelatina (o 4 g di gelatina in polvere)
- 1 cucchiaio d'acqua calda (per diluire il matcha)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Preparazione
- Rivesti uno stampo a cerniera da 20 cm con carta da forno.
- Sbriciola i biscotti in briciole fini e mescolale con il burro fuso.
- Pressa con decisione il composto sul fondo dello stampo e metti in frigorifero per 30 minuti.
- Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- In una piccola ciotola, diluisci la polvere di matcha nell'acqua calda per evitare i grumi.
- In una grande ciotola, monta il formaggio fresco con lo zucchero a velo, il matcha diluito e la vaniglia.
- Scalda un cucchiaio di panna, poi aggiungi la gelatina strizzata per farla sciogliere. Incorpora al composto precedente.
- Monta la panna fresca a neve ben ferma, poi incorporala delicatamente al composto.
- Versa il ripieno sulla base di biscotto e liscia la superficie.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
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- Formaggio a temperatura ambiente: per una consistenza ben liscia, tiralo fuori in anticipo.
- Matcha ben setacciato: evita i grumi diluendolo in un po' d'acqua calda prima di aggiungerlo.
- Panna ben fredda: permette di ottenere una panna montata ferma e ariosa.
- Refrigerazione lunga: lascia al cheesecake il tempo di rassodarsi bene per una consistenza ottimale.
I tipi di cheesecake al matcha
| Tipo | Consistenza | Intensità del gusto | Difficoltà | Tempo di preparazione |
|---|---|---|---|---|
| Senza cottura | Leggera e ariosa | Delicata | Facile | 20 min + 6h di refrigerazione |
| Cotto al forno | Densa e cremosa | Pronunciata | Media | 30 min + 1h di cottura + 4h di refrigerazione |
| Basco (bruciato) | Cremosa al centro, caramellata in superficie | Complessa (note di caramello) | Media | 25 min + 30 min di cottura + 3h di raffreddamento |
Quale matcha per un cheesecake al matcha?
Non tutti i matcha sono uguali, e scegliere il tipo giusto può fare tutta la differenza nel tuo cheesecake:
- Matcha cerimoniale: è il matcha di qualità più alta, con un colore verde brillante e un gusto delicato. Sebbene sia tradizionalmente riservato alla cerimonia del tè, alcuni pasticceri lo usano per ottenere il colore e il sapore migliori.
- Matcha culinario : più accessibile, è perfetto per i dolci in cui il matcha viene mescolato ad altri ingredienti.
Per un cheesecake al matcha spettacolare con quel bel colore verde, prediligi un matcha cerimoniale OhMatchaa!.
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Il cheesecake al matcha può essere personalizzato in molti modi:
- Coulis di frutti rossi: l'acidità dei lamponi o delle fragole contrasta magnificamente con il matcha.
- Cioccolato bianco: incorpora pezzetti di cioccolato bianco nel composto o aggiungi una glassa per una dolcezza extra.
- Cocco: aggiungi cocco grattugiato alla base o come guarnizione per un tocco esotico.
- Yuzu: l'agrume giapponese porta una freschezza acidula che bilancia la ricchezza del cheesecake.
Conservazione e presentazione
Il cheesecake al matcha si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo in porzioni individuali fino a 2 mesi. Per scongelarlo, basta metterlo in frigorifero per una notte.
Per una presentazione elegante, spolvera leggermente di polvere di matcha prima di servire, oppure decora con qualche fogliolina di menta fresca.
