Hai voglia di un dolce a metà tra la tradizione francese e il tocco del matcha? Questi éclair al matcha uniscono la finezza della pasta choux a una crema al tè verde intensa.
Da OhMatchaa!, li adoriamo per il loro contrasto di consistenze: guscio croccante, crema vellutata e glassa fondente. Perfetti per deliziare 10 persone o fare colpo all'ora del tè.
Hai voglia di preparare questo matcha a casa tua?
Il nostro Matcha Cerimoniale, raccolto a mano in Giappone, è dolce e senza amarezza.
Scopri il nostro Matcha Cerimoniale →🍵 Calcolatore di éclair al matcha
Indica il numero di éclair che vuoi preparare per adattare le quantità.
| Ingredienti | 5 éclair | 10 éclair | 15 éclair | 20 éclair |
|---|---|---|---|---|
| Acqua | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Latte intero | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Burro | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Zucchero | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Sale | 1 g | 2 g | 3 g | 4 g |
| Farina 00 | 60 g | 120 g | 180 g | 240 g |
| Uova sbattute | 100 g | 200 g | 300 g | 400 g |
| Latte (crema) | 150 ml | 300 ml | 450 ml | 600 ml |
| Zucchero (crema) | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Amido di mais | 30 g | 60 g | 90 g | 120 g |
| Tuorli d'uovo | 40 g | 80 g | 120 g | 160 g |
| Matcha (crema) | 1 cucchiaino | 2 cucchiaini | 3 cucchiaini | 4 cucchiaini |
| Burro (crema) | 25 g | 50 g | 75 g | 100 g |
| Fondente o cioccolato bianco | 50 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| Matcha (glassa) | 0.5 cucchiaino | 1 cucchiaino | 1.5 cucchiaino | 2 cucchiaini |
| Panna (opzionale) | 0.5 cucchiaio | 1 cucchiaio | 1.5 cucchiaio | 2 cucchiai |
| Matcha (decorazione) | 1 pizzico | 1/2 cucchiaino | 3/4 cucchiaino | 1 cucchiaino |
Ingredienti (per 10 éclair)
Per la pasta choux:
- 100 g d'acqua + 100 g di latte intero
- 80 g di burro
- 2 g di zucchero
- 2 g di sale
- 120 g di farina 00
- 200 g di uova sbattute (circa 4)
Per la crema al matcha:
- 300 ml di latte intero
- 60 g di zucchero
- 60 g di amido di mais
- 80 g di tuorli d'uovo (circa 5)
- 2 cucchiaini di matcha setacciato
- 50 g di burro
Per la glassa:
- 100 g di fondente bianco o cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di matcha
- 1 cucchiaio di panna (opzionale)
Stai muovendo i primi passi con il matcha?
Il Kit per matcha riunisce tutto il necessario per iniziare bene: polvere, frusta e ciotola tradizionali.
Usa il nostro Kit per matcha →Per la finitura:
- 1/2 cucchiaino di matcha (per spolverare)
- Qualche scaglia di pistacchio o riccioli di cioccolato bianco (facoltativo)
🍼 PASSO 1: Preparare la pasta choux
- Scalda l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente.
- Fai asciugare l'impasto 2-3 min a fuoco basso.
- Aggiungi le uova poco alla volta, fino a ottenere una consistenza "a nastro".
- Forma dei bastoncini sulla teglia e cuoci 25 min a 190°C (non aprire il forno nei primi 15 min).
🧁 PASSO 2: Realizzare la crema al matcha
- Scalda il latte fino a sfiorare il bollore.
- Monta i tuorli + zucchero + amido di mais.
- Aggiungi il latte caldo, rimetti a fuoco basso e mescola fino ad addensare.
- Aggiungi il matcha setacciato e il burro fuori dal fuoco.
- Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare 1 h.
🍦 PASSO 3: Glassa e assemblaggio
- Sciogli il fondente o il cioccolato bianco con la panna. Incorpora il matcha.
- Farcisci gli éclair con la crema (bucandoli o aprendoli).
- Immergi la parte superiore nella glassa e lascia rapprendere.
- Aggiungi il matcha in polvere o una decorazione di pistacchio o cioccolato.
☕ Come gustare gli éclair al matcha
Gustali a temperatura ambiente per apprezzarne gli aromi. Si conservano 48 h in frigo in un contenitore ermetico. Serviti con un tè sencha o hojicha, esprimono tutto il loro potenziale umami.
Varianti di éclair al matcha
1. Versione vegana
Ingredienti da adattare:
- Latte d'avena o di soia, margarina vegetale
- Fecola di patate o sostituto dell'uovo
- Pasta choux senza burro né uova
Usa la stessa crema della versione classica, in versione 100% vegetale.
2. Éclair matcha e lamponi
Aggiungi un lampone al centro di ogni éclair prima di farcirlo. Il frutto risveglia l'umami del matcha con una punta di acidità senza alterarne i benefici.
3. Éclair al matcha e cioccolato bianco
Doppia glassa possibile: cioccolato bianco come base, poi un filo di glassa al matcha per un effetto marmorizzato e una dolcezza lattea molto golosa.
