Ricetta dei macaron al matcha

Il macaron al matcha incarna l'incontro tra la pasticceria francese e la polvere di tè verde giapponese.

I segreti di un macaron al matcha perfetto

Ogni passaggio influisce sul risultato finale. Per garantire gusci lisci, una consistenza fondente e un gusto equilibrato, vanno padroneggiati diversi elementi:

• Ingredienti di qualità: farina di mandorle molto fine, albumi a temperatura ambiente, zucchero a velo setacciato
• Macaronage preciso: movimento di schiacciamento e poi di ripiegamento per ottenere un impasto omogeneo
• Crosta (30 min): indispensabile per formare il "piedino"
• Cottura controllata: 12-15 minuti a 150°C
• Matcha da pasticceria: fresco, vivace, per un aroma vegetale marcato

Ricetta per 20 macaron al matcha

Ingredienti – gusci

• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero a velo
• 80 g di albumi (circa 2-3)
• 80 g di zucchero
• 5 g di polvere di matcha
• 1 pizzico di sale

Ganache al matcha

• 150 g di cioccolato bianco
• 60 ml di panna fresca intera
• 10 g di burro dolce
• 5 g di matcha cerimoniale

Preparazione dei macaron al matcha

Passo 1: Setacciare le polveri

Mescola la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la polvere OhMatchaa!, poi setacciali con cura. Questo passaggio permette di ottenere gusci lisci, senza grumi né impurità.

Passo 2: Realizzare la meringa

Monta gli albumi a neve battendoli progressivamente. Aggiungi lo zucchero semolato in più riprese fino a ottenere una meringa lucida e ferma, a becco d'uccello.

Passo 3: Macaronage

Incorpora delicatamente le polveri alla meringa. Schiaccia l'impasto contro le pareti della ciotola, poi riportalo al centro. Ripeti fino a ottenere una consistenza liscia che formi un nastro che scompare in 30 secondi.

Passo 4: Crosta

Disponi i gusci su una teglia e lasciali riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Deve formarsi una crosticina secca in superficie per garantire la formazione del piedino in cottura.

Passo 5: Cottura

Preriscalda il forno a 150°C. Cuoci i gusci per 12-15 minuti, controllando la formazione del piedino ed evitando un'eccessiva colorazione.

Passo 6: Preparazione della ganache al matcha

Scalda la panna fresca fino a sfiorare il bollore. Versala sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Aggiungi il burro e la polvere di matcha, poi mescola fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia raffreddare prima dell'uso.

Passo 7: Assemblaggio e maturazione

Una volta raffreddati i gusci, farciscili con la ganache e accoppiali a due a due. Riponi i macaron in frigorifero per 24 ore per permettere agli aromi di svilupparsi e alla consistenza di armonizzarsi.

Varianti di macaron al matcha

Conservazione dei macaron al matcha

• Frigorifero: 4-5 giorni in un contenitore ermetico
• Congelamento: fino a 3 mesi. Scongelamento in frigorifero, 24 h prima del consumo
• Degustazione ottimale: tirarli fuori 30 min prima per una consistenza ideale