Tiramisù al matcha – Ricetta per 4 persone
Hai voglia di rivisitare un classico italiano con un tocco giapponese? Questo tiramisù al matcha, senza caffè né cacao, punta sulla dolcezza del mascarpone e sull'umami vegetale del tè verde. È il dessert perfetto per sorprendere con leggerezza.
Da OhMatchaa! lo amiamo per la sua schiuma vellutata, il suo profumo unico e la sua freschezza. Pronto in 20 minuti (riposo escluso).
Ingredienti (per 4 persone)
Per la crema:
- 200 g di mascarpone
- 2 uova (albumi e tuorli separati)
- 55 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di vaniglia liquida (facoltativo)
Per i biscotti:
- 100 g di savoiardi
- 120 ml di acqua calda (≈ 80 °C)
- 1,5 cucchiaini di matcha setacciato
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
Per la finitura:
- 1/2 cucchiaino di matcha in polvere (per spolverare)
- Qualche scaglia di cioccolato bianco (facoltativo)
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| Ingredienti | 1 pers. | 2 pers. | 4 pers. | 6 pers. |
|---|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50 g | 100 g | 200 g | 300 g |
| Uova | 1 (½ albume) | 1 | 2 | 3 |
| Zucchero | 15 g | 30 g | 55 g | 80 g |
| Vaniglia (facoltativo) | qualche goccia | 1/4 cucchiaino | 1/2 cucchiaino | 1 cucchiaino |
| Savoiardi | 2–3 | 5–6 | 10–12 | 15–18 |
| Acqua calda | 30 ml | 60 ml | 120 ml | 180 ml |
| Matcha | 1/3 cucchiaino | 3/4 cucchiaino | 1.5 cucchiaino | 2 cucchiaino |
| Zucchero | 1/4 cucchiaino | 1/2 cucchiaino | 1 cucchiaino | 1.5 cucchiaino |
| Matcha (decorazione) | 1 pizzico | 1/4 cucchiaino | 1/2 cucchiaino | 3/4 cucchiaino |
🥄 FASE 1: Preparare l'infuso di matcha
- Setaccia 1,5 cucchiaini di matcha in una ciotola.
- Aggiungi 120 ml di acqua calda a 75–80 °C.
- Sbatti con un chasen o un montalatte finché il liquido non risulta omogeneo.
- (Facoltativo) Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero per addolcire.
- Lascia intiepidire a temperatura ambiente.
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Usa il nostro Kit per matcha →🧁 FASE 2: Separare le uova
- Rompi 2 uova.
- Separa gli albumi dai tuorli in due recipienti distinti.
- Metti da parte gli albumi per la fase 4.
🍯 FASE 3: Lavorare i tuorli + zucchero
- Aggiungi 55 g di zucchero (e 1/2 cucchiaino di vaniglia, se usata) ai tuorli.
- Sbatti finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
🧈 FASE 4: Aggiungere il mascarpone
- Incorpora 200 g di mascarpone al composto di tuorli + zucchero.
- Sbatti delicatamente fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.
❄️ FASE 5: Montare gli albumi a neve
- Prendi gli albumi messi da parte (fase 2).
- Montali a neve ferma con uno sbattitore.
- Incorporali delicatamente alla crema al mascarpone, con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto.
🍪 FASE 6: Inzuppare i biscotti
- Prepara 100 g di savoiardi.
- Inzuppali rapidamente (2–3 sec) nell'infuso di matcha.
- Non inzupparli troppo, devono restare sodi.
🏗️ FASE 7: Comporre il tiramisù
- Disponi uno strato di biscotti sul fondo di una teglia o di bicchierini.
- Aggiungi uno strato generoso di crema.
- Ripeti l'operazione: biscotti inzuppati + crema.
- Liscia la superficie con una spatola.
🕒 FASE 8: Lasciare riposare
- Copri la teglia con una pellicola o un coperchio.
- Metti in frigorifero almeno 4 ore, idealmente una notte intera per un gusto ben amalgamato.
🍵 FASE 9: Rifinire e servire
- Subito prima di servire, setaccia 1/2 cucchiaino di matcha sulla superficie.
- (Facoltativo) Aggiungi qualche scaglia di cioccolato bianco per un tocco dolce ed estetico.
Come gustare un Tiramisù al Matcha
Togli il tuo tiramisù dal frigorifero 5-10 minuti prima di servire: questo permette alla crema di ritrovare una texture più vellutata e di liberare tutti gli aromi del matcha.
Accompagnalo con un matcha latte leggero servito in un bicchiere da matcha latte, oppure con un tè verde giapponese come il sencha o il genmaicha per un'armonia perfetta. E soprattutto: spolvera il matcha all'ultimo momento, per un colore brillante e un profumo fresco.
Questo dessert si gusta al cucchiaio, a strati, senza mescolare. Non serve aggiungere zucchero: l'equilibrio è già nella tazza.
Alternative al Tiramisù al Matcha classico
Hai voglia di variare? Ecco tre versioni rivisitate del tiramisù al matcha, senza alcol ma sempre equilibrate e gustose:
1. Tiramisù al matcha vegano
Ingredienti da adattare:
- 200 g di mascarpone vegetale (o un mix di yogurt di cocco + panna vegetale montata)
- 50 g di aquafaba (acqua di ceci) montata a neve ferma
- Savoiardi senza uova (o pan di Spagna vegano fatto in casa)
Stesso procedimento della versione classica: preparare l'infuso di matcha, montare la crema vegetale, inzuppare i biscotti, sovrapporre, far riposare. Un dessert 100% vegetale, vellutato e leggero.
2. Tiramisù matcha & lamponi freschi
Aggiungi uno strato di lamponi interi o leggermente schiacciati tra i biscotti e la crema. L'acidità del frutto contrasta con la dolcezza del mascarpone e l'umami del matcha.
Consiglio: aggiungi un goccio di purea di lamponi nell'infuso di matcha per legare gli aromi.
3. Tiramisù al matcha & cioccolato bianco
Incorpora qualche scaglia di cioccolato bianco nella crema al mascarpone per una texture croccante e una dolcezza lattea.
Per un effetto "signature", alterna gli strati di matcha con biscotti leggermente ricoperti di cioccolato bianco fuso.
