Matcha-tiramisu: enkelt recept, utan koffein

Matcha-tiramisu – Recept för 4 personer

Sugen på att tolka en italiensk klassiker med en japansk touch? Denna matcha-tiramisu, utan kaffe eller kakao, satsar på mascarponens mjukhet och det gröna teets vegetabiliska umami. Det är den perfekta efterrätten för att överraska med lätthet.

Hos OhMatchaa! älskar vi den för dess krämiga mousse, dess unika doft och dess fräschör. Klar på 20 minuter (utan vilotid).

Ingredienser (för 4 personer)

Till krämen:

• 200 g mascarpone
• 2 ägg (vita och gulor separerade)
• 55 g socker
• 1/2 tsk flytande vanilj (valfritt)

Till kexen:

• 100 g savoiardikex
• 120 ml varmt vatten (≈ 80 °C)
• 1,5 tsk siktad matcha
• 1 tsk socker (valfritt)

Till finishen:

• 1/2 tsk matchapulver (att pudra med)
• Några flagor av vit choklad (valfritt)

🥄 STEG 1: Förbered matcha-infusionen

1. Sikta 1,5 tsk matcha i en skål.
2. Tillsätt 120 ml varmt vatten på 75–80 °C.
3. Vispa med en chasen eller mjölkskummare tills vätskan är jämn.
4. (Valfritt) Tillsätt 1 tsk socker för att mildra.
5. Låt svalna till rumstemperatur.

🧁 STEG 2: Separera äggen

1. Knäck 2 ägg.
2. Separera vitorna från gulorna i två separata kärl.
3. Spara vitorna till steg 4.

🍯 STEG 3: Arbeta gulorna + socker

1. Tillsätt 55 g socker (och 1/2 tsk vanilj om den används) till gulorna.
2. Vispa tills blandningen blir ljus och pösig.

🧈 STEG 4: Tillsätt mascarponen

1. Blanda i 200 g mascarpone i blandningen av gulor + socker.
2. Vispa försiktigt tills du får en slät kräm, utan klumpar.

❄️ STEG 5: Vispa vitorna till skum

1. Ta fram de sparade vitorna (steg 2).
2. Vispa dem till ett fast skum med en elvisp.
3. Vänd ner dem försiktigt i mascarponekrämen, med en slickepott, genom att lyfta.

🍪 STEG 6: Doppa kexen

1. Förbered 100 g savoiardikex.
2. Doppa dem snabbt (2–3 sek) i matcha-infusionen.
3. Blöt inte ner dem för mycket, de ska förbli fasta.

🏗️ STEG 7: Montera tiramisun

1. Lägg ett lager kex i botten av en form eller i portionsglas.
2. Tillsätt ett generöst lager kräm.
3. Upprepa: doppade kex + kräm.
4. Jämna till ytan med en slickepott.

🕒 STEG 8: Låt vila

1. Täck din form med plastfolie eller ett lock.
2. Kyl i minst 4 h, helst en natt för en väl integrerad smak.

🍵 STEG 9: Slutför och servera

1. Precis före servering, sikta 1/2 tsk matcha över.
2. (Valfritt) Tillsätt några flagor av vit choklad för en söt och estetisk touch.

Hur man avnjuter en matcha-tiramisu

Ta ut din tiramisu ur kylen 5 till 10 minuter före servering: det gör att krämen återfår en krämigare textur och frigör alla matchans aromer.

Servera den med en lätt matcha latte i ett matcha latte-glas, eller med ett japanskt grönt te som sencha eller genmaicha för en perfekt harmoni. Och framför allt: pudra matchan i sista stund, för en strålande färg och en frisk doft.

Denna efterrätt avnjuts med sked, i lager, utan att blanda. Inget behov av extra socker: balansen finns redan i koppen.

Alternativ till den klassiska matcha-tiramisun

Sugen på att variera? Här är tre omtolkade versioner av matcha-tiramisun, utan alkohol men alltid balanserade och smakrika:

1. Vegansk matcha-tiramisu

Ingredienser att justera:

• 200 g vegetabilisk mascarpone (eller blandning av kokosyoghurt + vispad vegetabilisk grädde)
• 50 g aquafaba (kikärtsspad) vispad till fast skum
• Savoiardikex utan ägg (eller hembakad vegansk sockerkaka)

Samma procedur som den klassiska versionen: infusionera matchan, vispa den vegetabiliska krämen, blöt kexen, varva, vila. En 100 % vegetabilisk efterrätt, krämig och lätt.

2. Matcha-tiramisu & färska hallon

Tillsätt ett lager hela hallon eller lätt mosade mellan kexen och krämen. Fruktens syra kontrasterar mot mascarponens mjukhet och matchans umami.

Tips: tillsätt ett stänk hallonpuré i matcha-infusionen för att binda ihop aromerna.

3. Matcha-tiramisu & vit choklad

Blanda i några flagor av vit choklad i mascarponekrämen för en krispig textur och en mjölkig sötma.

För en "signatur"-effekt, varva matchalagren med kex lätt täckta med smält vit choklad.