Préparez 12 roulés à la cannelle revisités au matcha, parfaits pour un brunch, un goûter ou un dessert original. Moelleux, colorés et parfumés, ces rolls associent la douceur de la cannelle à l’amertume végétale du thé matcha.
Ingrédients précis pour 12 roulés
Pour la pâte
- 500 g de farine (+ 50 à 60 g si besoin)
- 12 g de matcha (2 c. à soupe)
- 14 g de levure sèche instantanée (2 sachets)
- ½ c. à café de sel
- 245 g de lait entier ou végétal (1 tasse)
- 113 g de beurre fondu (½ tasse)
- 100 g de sucre blanc (½ tasse)
- 2 œufs à température ambiante
Pour la garniture
- 133 g de cassonade (⅔ tasse)
- 6 g de matcha (1 c. à soupe)
- 7 g de cannelle moulue (1 c. à soupe)
- ¼ c. à café de sel
- 113 g de beurre pommade (½ tasse)
Pour le glaçage marbré
- 113 g de cream cheese
- 113 g de beurre non salé, ramolli
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- 310 g de sucre glace (2½ tasses)
- 1 c. à soupe de lait (15 ml)
- 12 g de matcha pour marbrer (2 c. à soupe)
Étapes de préparation détaillées
1. Préparer la pâte
- Mélangez farine, matcha, levure et sel dans un grand bol.
- Chauffez le lait, le beurre et le sucre à ≈ 40 °C.
- Incorporez ce liquide aux ingrédients secs, puis les œufs.
- Pétrissez 2 à 3 min. Ajoutez un peu de farine si la pâte est collante.
- Laissez poser 10 à 20 min.
2. Étaler et garnir
- Étalez la pâte en rectangle de 35 × 45 cm sur un plan fariné.
- Tartinez de beurre, puis saupoudrez le mélange matcha, cassonade, cannelle et sel.
3. Rouler et découper
- Formez un boudin bien serré.
- Découpez en 12 tranches égales. Astuce : utilisez du fil dentaire pour une découpe nette.
- Disposez-les dans un moule beurré de 23 × 33 cm.
4. Laisser lever
- Repos rapide : 30 min à température ambiante.
- Option lente : une nuit au frigo (plus de moelleux).
5. Cuisson
- Préchauffez à 175 °C.
- Enfournez 28 à 32 min (ou 20–25 min pour un moule plus petit).
6. Glaçage marbré
- Fouettez cream cheese, beurre, vanille, sucre glace et lait.
- Nappez les rolls tièdes avec ⅔ du glaçage.
- Ajoutez le matcha au reste, puis créez des tourbillons marbrés sur le dessus.
Variantes de vos Cinnamon Rolls au matcha
Un goût de matcha plus intense
Pour un parfum de matcha plus présent, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de poudre de matcha dans la pâte ou la garniture.
Une découpe parfaitement nette
Utilisez un fil dentaire non ciré pour couper les roulés sans les écraser. Glissez-le sous le rouleau, croisez les extrémités, puis tirez.
Une montée lente pour plus de moelleux
Optez pour une levée au froid au réfrigérateur toute la nuit pour une mie plus aérée et un meilleur développement des arômes.
Une version 100% végétale
Adaptez la recette en version vegan :
- Lait → boisson végétale (avoine, soja, amande)
- Beurre → margarine végétale
- Cream cheese → alternative végétale non sucrée
Choisissez des substituts sans sucre ajouté pour préserver l’équilibre des saveurs.
Conservation et dégustation
Après cuisson
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de glacer pour éviter que le glaçage ne fonde.
Congélation
Congeler avant glaçage :
- Refroidir complètement les roulés.
- Les emballer individuellement (film ou sachet hermétique).
- Conservation jusqu’à 2 mois au congélateur.
Pour servir
- Réchauffer 30 à 45 sec au micro-ondes ou 5 à 7 min au four à 160 °C.
- Ajouter le glaçage après réchauffage.
