Che cos'è il matcha?

Il matcha è tè verde in polvere ultrafine, originario del Giappone e della Cina. A differenza degli altri tè, non si lascia in infusione: lo si frulla nell'acqua calda e lo si beve interamente. Risultato: più gusto, più nutrienti e un vero momento di benessere.

Le origini del matcha

Le radici del matcha risalgono a secoli fa. La parola "matcha" viene dal giapponese:

• "ma" (抹) = macinare
• "cha" (茶) = tè

In altre parole: tè macinato.

Da dove viene?

Il matcha è nato in Cina sotto la dinastia Tang (618–907), dove già si beveva il tè ridotto in polvere. Ma è in Giappone che ha trovato la sua forma attuale e la sua fama.

1. Nel XII secolo, il monaco Eisai portò questo sapere dalla Cina al Giappone.
2. I monaci buddhisti zen iniziarono a usare questo tè per favorire la concentrazione e la lucidità durante la meditazione.
3. Il matcha divenne un rituale a tutti gli effetti e un simbolo di raffinatezza.

Dove viene coltivato oggi?

Il matcha viene spesso prodotto in Giappone, in regioni specializzate dove si combinano condizioni climatiche e maestria artigianale:

Regione	Particolarità
Uji (Kyoto)	Rinomata per produrre i matcha più prestigiosi. Clima nebbioso ideale.
Nishio (Aichi)	Grandissimo volume di produzione, gusto delicato, matcha spesso più accessibile.
Shizuoka	Più conosciuta per altri tè, ma in crescita sul mercato del matcha.

Come viene prodotto il matcha?

Il matcha non è semplicemente tè verde ridotto in polvere. La sua produzione è unica ed è ciò che gli conferisce il suo colore intenso, la sua dolcezza e i suoi benefici.

Prima di arrivare nella tua tazza, un buon matcha cerimoniale come OhMatchaa! attraversa diverse fasi rigorosamente codificate:

1. Coltivazione all'ombra (3-4 settimane prima della raccolta): le piante di tè (cultivar tencha) vengono coperte per bloccare la luce diretta del sole. Risultato: più clorofilla, più L-teanina, un gusto più delicato.
2. Raccolta a mano: vengono selezionate solo le giovani foglie in cima. È lì che si concentrano i nutrienti e la finezza.
3. Cottura a vapore: le foglie vengono riscaldate a vapore per fermare l'ossidazione. Questo permette di conservare il colore verde brillante.
4. Essiccazione senza arrotolamento: a differenza di altri tè, le foglie non vengono arrotolate. Si ottiene così il tencha.
5. Macinazione a macine di pietra: il tencha viene poi macinato molto lentamente (circa 30 g/h) in macine di granito per produrre una polvere ultrafine: il matcha.

Fase	Ruolo nella qualità del matcha
Ombreggiatura	Aumenta la dolcezza e l'intensità del verde
Raccolta fine	Garantisce una polvere di qualità superiore
Cottura a vapore	Stabilizza gli aromi e il colore
Macinazione a macine	Permette una texture vellutata, senza grumi

Che sapore ha il matcha?

Il matcha ha quello che si chiama un sapore umami, spesso definito il 5° gusto (né dolce, né salato, né acido, né amaro).

Tipo di matcha	Profilo gustativo
Grado cerimoniale	Delicato, rotondo, cremoso, senza amarezza marcata
Grado premium	Equilibrato, leggermente amaro, ma piacevole
Grado culinario	Più amaro, più vegetale, ideale nelle ricette

Se il tuo matcha è troppo amaro o giallo/marrone, è probabilmente ossidato o di scarsa qualità. Il gusto può anche cambiare in base alla temperatura dell'acqua e al metodo di preparazione (tradizionale o latte, idealmente in un bicchiere trasparente per rivelarne il colore):

• Colore: verde brillante per un buon matcha
• Aroma: erba fresca, alghe, nocciola, a volte leggermente dolce
• Texture: fine come il talco, non granulosa

I benefici del matcha

Bere matcha non significa solo seguire una moda: significa adottare un rituale che ha dato prova di sé. Questo tè verde in polvere viene spesso presentato come un “superfood”, ma da OhMatchaa! preferiamo parlare di super-abitudine.

• Energia delicata e stabile: grazie alla caffeina e alla L-teanina, il matcha sveglia senza agitare. L'effetto è più graduale di quello del caffè, senza crollo.
• Concentrazione + serenità = combo vincente: la L-teanina favorisce uno stato di concentrazione calma.
• Ricchezza di antiossidanti (catechine, EGCG): questi composti aiutano il tuo corpo a contrastare lo stress ossidativo (legato all'invecchiamento cellulare).
• Un supporto al metabolismo: matcha + attività fisica = leggero aumento del dispendio energetico.
• Pelle più luminosa: vitamine C, E e clorofilla: un trio che può aiutare a proteggere la tua pelle dalle aggressioni esterne.

Ci sono effetti collaterali nel bere matcha?

Il matcha fa bene, ma bisogna saperlo dosare. Ti consigliamo di bere al massimo 1-2 ciotole al giorno. Ben preparato e ben scelto, è sicuro per la grande maggioranza delle persone. Per le donne in gravidanza, è meglio consultare un medico.

• Caffeina: 30-35 mg per grammo, meno di un espresso, ma più di un tè. Se sei sensibile alla caffeina, evita di berlo dopo le 16.
• Stomaco: assunto a digiuno, il matcha può irritare lo stomaco. In questo caso, prova a berlo dopo un pasto leggero o con del latte vegetale.
• Ossalati: naturalmente presenti in molti vegetali, gli ossalati sono problematici ad alte dosi se sei soggetto a calcoli renali.
• Farmaci: chiedi il parere del tuo medico se segui una terapia (es. anticoagulanti).

Come consumare il matcha?

Un buon matcha è soprattutto una questione di gesti semplici e accessori di qualità.

Metodo	Descrizione	Quando?
Tradizionale (Usucha)	1-2 g di matcha frullati in 70-100 ml di acqua calda (70-80°C) con una frusta di bambù (chasen)	Al mattino o prima di un momento di concentrazione
Matcha latte	1-2 g di matcha diluiti in un po' d'acqua, poi mescolati a un latte vegetale caldo (avena, soia, mandorla…)	Pausa coccole, spuntino o in sostituzione del caffè

Ti consigliamo di usare acqua poco mineralizzata per non alterare il gusto. E attenzione a non far mai bollire il matcha: oltre gli 80°C diventa amaro e perde le sue proprietà.

E, piccolo segreto, il matcha può essere usato anche in pasticceria (éclair, tiramisù, macaron), smoothie, salse...

Quale matcha scegliere?

Colore, gusto, utilizzo… dietro questa polvere verde si nascondono grandi differenze di qualità.

Grado	Da usare per...	Gusto	Prezzo (indicativo)
Cerimoniale	Degustazione pura (usucha, koicha)	Delicato, rotondo, umami	💰💰💰
Premium	Matcha latte, smoothie, uso regolare	Equilibrato	💰💰
Culinario	Pasticceria, ricette salate	Più amaro	💰

FAQ

Si può bere matcha tutti i giorni?

Sì, a patto di non esagerare. Una o due tazze al giorno vanno bene per la maggior parte delle persone. Se sei sensibile alla caffeina, evita di berlo a fine giornata.

Perché il matcha è più caro degli altri tè?

Il matcha è "caro" perché la sua coltivazione richiede più lavoro (ombreggiatura, selezione delle foglie, macinazione lenta) e servono moltissime foglie per poca polvere. È un prodotto artigianale, non industriale.

Il matcha è adatto alle donne in gravidanza?

Il matcha contiene caffeina, quindi moderazione obbligatoria durante la gravidanza. Meglio chiedere consiglio a un professionista sanitario prima di consumarlo regolarmente.