Qu’est-ce que le matcha ?

Le matcha, c’est du thé vert en poudre ultra-fine, originaire du Japon et de Chine. Contrairement aux autres thés, on ne l’infuse pas : on le fouette dans l’eau chaude et on le boit entièrement. Résultat : plus de goût, plus de nutriments, et un vrai moment de bien-être.

Les origines du matcha

Les racines du matcha remontent à des siècles, bien avant que nos tasses deviennent photogéniques. Le mot "matcha" vient du japonais :

• "ma" (抹) = moudre
• "cha" (茶) = thé

Autrement dit : thé moulu.

D'où vient-il ?

Le matcha est né en Chine sous la dynastie Tang (618–907), où l’on buvait déjà du thé réduit en poudre. Mais c’est au Japon qu’il trouve sa forme actuelle et sa renommée.

1. Au XIIe siècle, le moine Eisai rapporte ce savoir-faire de Chine au Japon.
2. Les moines bouddhistes zen commencent à utiliser ce thé pour favoriser concentration et vigilance pendant la méditation.
3. Rapidement, le matcha devient un rituel à part entière et un symbole de raffinement.

Où est-il cultivé aujourd’hui ?

Le matcha est souvent produit au Japon, dans des régions spécialisées où les conditions climatiques et les savoir-faire sont réunis :

Région	Particularité
Uji (Kyoto)	Réputée pour produire les matchas les plus prestigieux. Climat brumeux idéal.
Nishio (Aichi)	Très gros volume de production, goût doux, matcha souvent plus abordable.
Shizuoka	Plus connue pour d'autres thés, mais en croissance sur le marché du matcha.

Comment est fabriqué le matcha ?

Le matcha, ce n’est pas juste du thé vert réduit en poudre. Sa fabrication est unique — et c’est ce qui lui donne sa couleur intense, sa douceur et ses bienfaits.

Avant d’arriver dans ta tasse, un bon matcha cérémonie comme OhMatchaa! passe par plusieurs étapes rigoureusement codifiées :

1. Culture à l’ombre (3 à 4 semaines avant récolte) : On recouvre les théiers (cultivar tencha) pour bloquer la lumière directe du soleil. Résultat : plus de chlorophylle, plus de L-théanine, un goût plus doux.
2. Récolte à la main : Seules les jeunes feuilles du haut sont sélectionnées. C’est là que se concentrent les nutriments et la finesse.
3. Étuvage : Les feuilles sont chauffées à la vapeur pour stopper l’oxydation. Cela permet de conserver la couleur verte vive.
4. Séchage sans roulage : Contrairement à d'autres thés, on ne roule pas les feuilles. On obtient ainsi une matière appelée tencha.
5. Broyage à la meule de pierre : Le tencha est ensuite broyé très lentement (environ 30 g/h) dans des meules en granit pour produire une poudre ultra-fine : le matcha.

Étape	Rôle dans la qualité du matcha
Ombrage	Augmente la douceur et l’intensité du vert
Récolte fine	Garantit une poudre de qualité supérieure
Étuvage	Stabilise les arômes et la couleur
Broyage en meule	Permet une texture soyeuse, sans grumeaux

Tout cela explique pourquoi un bon matcha est plus cher qu’un thé classique : c’est un travail d’artisan, pas de masse.

Quel est le goût du matcha ?

Le matcha a ce qu’on appelle une saveur umami, souvent qualifiée de 5e goût (ni sucré, ni salé, ni acide, ni amer).

Type de matcha	Profil gustatif
Grade cérémonial	Doux, rond, crémeux, sans amertume marquée
Grade premium	Équilibré, légèrement amer, mais agréable
Grade culinaire	Plus amer, plus végétal, idéal en recettes

Si ton matcha est trop amer ou jaune/marron, il est probablement oxydé ou de mauvaise qualité. Le goût peut aussi changer selon la température de l’eau et le mode de préparation (traditionnel ou latte) :

• Couleur : vert vif pour un bon matcha
• Arôme : herbe fraîche, algues, noisette, parfois légèrement sucré
• Texture : fine comme du talc, pas granuleuse

Les bienfaits du matcha

Boire du matcha, ce n’est pas juste suivre une mode — c’est adopter un rituel qui a fait ses preuves. Ce thé vert en poudre est souvent présenté comme une “superfood”, mais chez OhMatchaa!, on préfère parler de super-habitude.

• Énergie douce et stable : grâce à la caféine et la L-théanine, le matcha réveille sans exciter. L’effet est plus progressif que celui du café, sans crash brutal.
• Focus + sérénité = combo gagnant : la L-théanine favorise un état de concentration calme. C’est pour ça que les moines zen le boivent pour méditer.
• Richesse en antioxydants (catéchines, EGCG) : ces composés aident ton corps à lutter contre le stress oxydatif (lié au vieillissement cellulaire). On ne te promet pas une jeunesse éternelle, mais un soutien naturel, oui.
• Un soutien au métabolisme : matcha + effort physique = légère augmentation de la dépense énergétique. C’est un bonus, pas une baguette magique.
• Peau plus lumineuse : vitamines C, E et chlorophylle : un trio qui peut aider à protéger ta peau des agressions extérieures.

Ce qu’on aime ? Le matcha ne remplace rien (sauf le café), mais accompagne tout : sport, focus, pause détente, digestion...

Y a-t-il des effets secondaires à boire du matcha ?

Le matcha, c’est bon — mais comme pour tout, il faut savoir doser. Même une super-habitude peut devenir inconfortable si on en abuse.

• Caféine : 30 à 35 mg par gramme, moins qu’un espresso, mais plus qu’un thé. Si tu es sensible à la caféine, évite d’en boire après 16h.
• Estomac : pris à jeun, le matcha peut irriter l’estomac. Dans ce cas, essaye de le boire après un repas léger ou avec du lait végétal.
• Oxalates : présents naturellement dans de nombreux végétaux, les oxalates sont problématiques à haute dose si tu es sujet aux calculs rénaux. Rien d’inquiétant pour un usage raisonnable.
• Médicaments : demande l’avis de ton médecin si tu suis un traitement (ex. anticoagulants).

On te conseille de boire 1 à 2 bols maximum par jour. Bien préparés et bien choisis, c’est safe pour la grande majorité des gens. Pour les femmes enceintes, c'est mieux de consulter.

Comment consommer le matcha ?

Pas besoin d’être moine zen ou barista tokyoïte : un bon matcha, c’est surtout une question de gestes simples et d'accessoires de qualité.

Méthode	Description	Quand ?
Traditionnelle (Usucha)	1 à 2g de matcha fouetté dans 70-100 ml d’eau chaude (70-80°C) avec un fouet en bambou (chasen)	Le matin ou avant un moment de concentration
Latte matcha	1 à 2g de matcha dilué dans un peu d’eau, puis mélangé à un lait végétal chaud (avoine, soja, amande…)	Pause cocooning, collation ou en remplacement du café

On te conseille d’utiliser de l’eau peu minéralisée pour ne pas altérer le goût. Et attention de ne jamais faire bouillir le matcha : au-delà de 80°C, il devient amer et perd ses vertus.

Et, petit secret mais le matcha peut aussi s’utiliser en pâtisserie (éclairs, tiramisu, macarons), smoothies, sauces...

Quel matcha choisir ?

Tous les matchas ne se valent pas. Couleur, goût, usage… derrière cette poudre verte se cachent des grandes différences de qualité.

Grade	À utiliser pour...	Goût	Prix (indicatif)
Cérémonial	Dégustation pure (usucha, koicha)	Doux, rond, umami	💰💰💰
Premium	Matcha latte, smoothies, usage régulier	Équilibré	💰💰
Culinaire	Pâtisseries, recettes salées	Plus amer	💰

FAQ

Peut-on boire du matcha tous les jours ?

Oui, à condition de ne pas en abuser. Une à deux tasses par jour conviennent à la plupart des gens. Si tu es sensible à la caféine, évite d’en boire en fin de journée.

Pourquoi le matcha est-il plus cher que les autres thés ?

Le matcha est "cher" car sa culture demande plus de travail (ombrage, sélection des feuilles, broyage lent) et il faut beaucoup de feuilles pour peu de poudre. C’est un produit artisanal, pas industriel.

Le matcha convient-il aux femmes enceintes ?

Le matcha contient de la caféine, donc modération obligatoire pendant la grossesse. Mieux vaut demander conseil à un professionnel de santé avant d’en consommer régulièrement.